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带皮吃它 不仅减寿还会中毒致癌!

  • 时间:2017年11月09日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:农药残留、食物外皮与外界的化学反应等,这些顾虑让我们在吃食物的时候,大多会选择削皮。但是营养在皮中,哪些食物带皮吃更营养?哪些食物又是绝不能带皮吃的?很多人觉得柿子连皮一起吃更具嚼劲,但成熟的柿子皮中

农药残留、食物外皮与外界的化学反应等,这些顾虑让我们在吃食物的时候,大多会选择削皮。但是营养在皮中,哪些食物带皮吃更营养?哪些食物又是绝不能带皮吃的?

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很多人觉得柿子连皮一起吃更具嚼劲,但成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,这种物质吃起来会感到“涩涩的”。涩柿经过脱涩,皮中的鞣酸成分会减少,但是不能全部脱尽,鞣酸在胃酸的作用下,会与食品中的蛋白质起化合作用形成沉淀物,即柿石。这种物质很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此,不要吃未削皮的柿子,也不要空腹吃柿子。

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荸荠皮

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5种食物绝不能带皮吃

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马铃薯又名土豆、洋芋,是人们餐桌上的常客。土豆营养丰富,但是错误食用,也会损害身体健康。

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土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

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土豆皮

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银杏皮

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柿子皮

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另外,在冬季人们都喜欢吃烤地瓜,但千万不要吃烤地瓜的皮,一些经营烤红薯的摊主为节俭本钱而选用焦炭作为燃料,产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中,所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

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红薯皮

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另外,土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质,以抵抗病虫害。但土豆皮中茄碱的含量较高,在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此,食用土豆时一定要去皮后烹制。

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银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。吃时不光要剥去内皮,即使是熟银杏肉也别过量食用。

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荸荠甜脆清爽,是很多人的最爱。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫,如生吃荸荠皮,会引发腹泻、呕吐等不适症状。如果吃下洗得不干净的荸荠皮,也会导致疾病。此外,需提示的是,荸荠中含淀粉较多,糖尿病患者也应慎食。

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红薯防癌在于红薯肉质部分,如果连皮吃不仅不能抗癌还容易致癌。其实,吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的,正常情况下红薯皮也是可以吃的,但是因为我国土地污染严重,土壤里含有很多的重金属和一些有毒的物质,而红薯是属于根茎类食物,长期的长在土壤里,其表皮与土壤直接接触,皮是吸收这些被污染的物质最多的部分。且红薯皮含碱更多,食用过多会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染,吃后可能引起中毒。因此,最好不吃皮。

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供图/视觉中国

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此外,发了芽的土豆更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。

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