世界卫生组织国际癌症研究机构发布“致癌物”清单，预防癌症先要把好入口关。
电离辐射
马兜铃酸
蔬菜和水果中的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
研究表明，槟榔与口腔癌呈正相关，吃得越频繁，嚼得时间越长，颊、舌部位癌变的比例越会显著增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8岁左右。
铅产品
爱吃咸鱼患鼻咽癌风险比不吃者高2-倍
成年女性一天饮酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒半瓶多一点，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒不超过1两。
槟榔果
保健时报记者燕声
酒精及衍生品
另外，乙醇还会导致肝细胞癌变。此外，乙醇对激素也有影响，如升高雌二醇水平，这可能是乳腺癌发生的风险因素之一。另外有些劣质白酒系霉变粮食酿造，含有大量的黄曲霉素，酿酒时是无法将这些毒素去除的。黄曲霉素是强致癌物，可诱发肝癌、胃癌等肿瘤。
含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。另外，吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。
雌激素、孕激素
另外，研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
空气污染、颗粒物
中国营养学会建议的成年人适量饮酒标准为：成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒不超过一瓶，或葡萄酒不超过250毫升，或38度的白酒不超过2两，高度白酒不超过1两。
黄曲霉毒素
烟草及制品
幽门螺杆菌（感染）
中山大学附属第一医院副院长文卫平说，目前一些调查显示，爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险比不吃的要高2~7倍。咸鱼、咸菜、腊肉等腌制食物，含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定情况下可转变为致癌的亚硝胺。
近日，英国科学月刊《成瘾》刊登的一项最新综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与7种癌症相关。中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任医师张培彤表示，口咽癌、喉癌、食道癌、结肠癌、直肠癌属于消化系统癌症。乙醇与唾液接触后转化为乙醛，乙醛属于国际癌症研究机构划分的一类致癌物，也是喝酒导致癌症的罪魁祸首。
相较于新鲜槟榔，有些商家会用石灰来浸泡槟榔，其危害更大。早期的湘潭槟榔是用石灰加糖熬成浆，涂在槟榔外表制成，被称作“石灰槟榔”。建议喜爱吃槟榔的人，为了健康，最好戒掉“槟榔瘾”。
但腌制食品还是可以食用的，只要注意腌制的时间和量即可。腌制食品的周期一般有两种，一种是暴腌制，就是腌制完之后可以立即食用；另一种是较长时间的腌制，这种情况下，腌制品在被腌制的4~8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了，这个时候可以开始食用。
需要说明的是，癌前病变并不等于癌症。癌前病变是从正常组织到发生癌变的中间阶段，癌前病变可能转化为癌变，也有可能被治愈。因此可以确切地说，嚼槟榔提高了患癌的几率。
据悉，咸鱼致癌的罪魁祸首，是其在制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼腌制过程中添加亚硝酸盐以抑制病菌，对人体无害。但吃进咸鱼后，亚硝酸盐会在强酸（胃酸）条件下，与人体或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵及虾贝类）中的二级胺或三级胺结合，成为致癌的亚硝基化合物或亚硝胺。
〖咸鱼再难翻身〗
湖北孝感的陈女士43岁，在家排行老三。当她鼻涕带血并伴有耳鸣时，到医院检查竟被确诊为中期鼻咽癌。其姐姐和哥哥几年前也都得过鼻咽癌。据了解，他们小时候家里就常吃咸菜、腌肉等，长大后也养成了爱吃腌制品的习惯。
家庭用煤
〖酒可适量饮用〗
喝酒适量且“浅斟酌饮”
华西口腔医院副院长石冰表示，槟榔致癌是国际公认的，经常嚼槟榔会对口腔黏膜造成机械创伤，多吃确实会提高口腔癌的几率。
中国式咸鱼
〖戒掉槟榔瘾〗
喝酒务必要注意以下三点：尽量选择酒精浓度低的；不要空腹饮酒，否则最伤身，会导致低血糖、高血压，甚至有死亡风险；饮酒前先吃点富含维生素和高蛋白质的食物，如豆类、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜等。此外，喝酒宜“浅斟酌饮”，“一口闷”格外伤身，会加重脏器短时间内承受酒精的负担。
世卫组织公布最新致癌物清单（部分）
60%的口腔癌与吃槟榔有关
槟榔与口腔癌发病有密切关系。研究指出，口腔癌中60%左右的患者都和吃槟榔有关。多吃槟榔的致癌原理是：槟榔里的化学物质经咀嚼后形成亚硝基，是明确致癌的化合物；槟榔咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤，多吃会使得口腔黏膜下纤维性变，也就是癌前病变。
近期，世界卫生组织国际癌症研究机构发布了“致癌物”完整清单。名单上有一些“致癌物”与我们生活太过密切。中国式咸鱼和咸菜、酒精饮料、槟榔果等常见食物被划归一类致癌物。
华支睾吸虫（感染）
酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例占3%左右。为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。