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喝酸奶竟会致血液粘稠 牢记这六大认知误区!

  • 时间:2018年09月18日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:“不冷藏的酸奶营养价值不高”“酸奶含糖,糖尿病患者不能喝”……这些朋友圈里流行的说法靠谱吗?食品营养专家表示,朋友圈里的很多关于酸奶的观点都存在认知误区。一起看看你中招

“不冷藏的酸奶营养价值不高”“酸奶含糖,糖尿病患者不能喝”……这些朋友圈里流行的说法靠谱吗?食品营养专家表示,朋友圈里的很多关于酸奶的观点都存在认知误区。一起看看你中招没?

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“吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。”范志红建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包、主食等。

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马冠生指出,酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌,但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而且,常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群,以及交通不畅地区的消费者来说,都是不错的选择。

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在营养成分方面,低温酸奶每100克蛋白质是3克左右;常温酸奶每100克蛋白质为3.1克左右,两者的营养成分差别不大,不存在常温酸奶更有营养、保健效果更好之说。

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首都保健营养美食学会执行会长王旭峰表示,酸奶中的增稠剂有很多种,包括果胶、琼脂、食用明胶等,这几种成分都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

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最后建议,消化不良、胃酸过低的人,吃饭时喝酸奶,有促进消化作用。但对于胃溃疡和胃酸过多的人,应当避免空腹吃酸味食品。

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另外,老人补钙也可喝点酸奶。

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误区二:“低温酸奶比常温酸奶更营养。”

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误区五:“酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。”

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事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。”马冠生表示,对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。

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此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。

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误区六:“糖尿病患者不能喝酸奶。”

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范志红强调,增稠剂和血液黏稠度毫无关系,甚至还有延缓餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纤维,因此可以放心食用酸奶。

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范志红表示:“酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。”她解释,影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化,但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量,所以,酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

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他进一步解释,低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短;而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭大部分细菌,所以可以常温保存较长时间。

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中国医科大学附属盛京医院曹晓玲认为,酸奶中的钙易于吸收,可以延缓骨骼衰老。老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量,底线则是250毫升。

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误区三:“酸奶经过发酵,所以钙含量肯定不如牛奶。”

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供图/视觉中国

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据介绍,目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0克-12克。怎么看含糖量呢?范志红介绍,含糖量并不在产品包装上直接显示,而是要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。范志红建议:“日常生活中,我们应挑选糖含量较少的酸奶,特别是糖尿病患者。”

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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示:“‘常温酸奶’和‘低温酸奶’都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”

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有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高?

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另外,常温酸奶添加剂有羟丙基2淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等,不比低温酸奶添加剂少,常温酸奶更纯正之说也不妥当。

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本文综合:中国医药报、北方网、沈阳日报、信息时报等网络综合

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误区一:“吃撑了!来杯酸奶,有助消化。”

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范志红表示,酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。

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酸奶中添加增稠剂的主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。范志红表示,常添加在酸奶中的增稠剂都是由可食用原料制成,如明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物;植物胶质一般为果胶、卡拉胶或琼脂,是无毒的可溶性膳食纤维;而改性淀粉就是日常大家所吃的淀粉经过化学处理制成。这些化学处理只是提高增稠效果,合格品对人体是无毒的。

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马冠生建议,乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

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误区四:“口感越酸的酸奶,营养价值越高。”

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