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油泼辣子做锅底 看这家陕西串儿店的创新 三步走

  • 时间:2019年10月31日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:《老板算账》栏目介绍:“急转直下”胡景冈说,回归餐饮本质,说白了就是味道,虽然现在只有1家店,我相信星星之火可以燎原,只需要全心全力把产品做好,通过产品吸引顾客,我更愿意把自己定义为产品经理的角色。小

《老板算账》栏目介绍:

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“急转直下”

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胡景冈说,回归餐饮本质,说白了就是味道,虽然现在只有1家店,我相信星星之火可以燎原,只需要全心全力把产品做好,通过产品吸引顾客,我更愿意把自己定义为产品经理的角色。

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小结池子大了,肯定有大鱼,而串串品类的“大鱼”还未出现。

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台位:13个

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时尚清新的装修风、恶搞有趣的宣传语、细致贴心的服务、真材实料的锅底,让胡串门一跃成为当地年轻人打卡必去地。

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☑现在很多餐饮品牌起得很快,但是衰落的也很快,长期坚持做下去的品牌很少。不要盲目追求环境,而要重视产品品质。永远产品为王,否则你的兴衰稍纵即逝。

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金鹰国际以全业态品牌运营,因此餐饮占比并不大,2016年开业,定位比较高端,但由于人口密度低,发展速度缓慢。

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不光在市场渗透上,就连形式创新上,串串都还有更多的创新空间,随着越来越多火锅品牌开始入局,品牌化机会和洗牌危机并存。

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9月销售记录:30万元

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据店内调查,食客大部分为逛街的年轻情侣、闺蜜,很多人在网上被种草,前来打卡。

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经过这次挫败后,如何才能创立一个不会衰落的餐饮品牌?成为胡景冈每天思考的问题。

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串门儿就是北方人的传统生活常态,把串别人家的门换成串餐厅的门,又想营造出不那么正经、轻松些的氛围,就有了“胡串门”。

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周边及消费者情况图解

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3.胡串门会员,雨天可享受接送服务;

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后厨面积:20平

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经营思路老板姓胡,名叫胡景冈,当年西安最大的西餐厅就是他开的。

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品牌名:胡串门·陕派串串料理

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最辉煌的时候,直营店开了6家,加盟店15家。刚开始,所有加盟商的生意都很不错,实现3-6月回收成本。

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避坑指南

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月人员成本:3万元

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“出道即巅峰”

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经营时间:1年

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拆解店面:金鹰曲江店

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第一阶段

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关于选址,胡景冈一直遵循的原则是:核心商圈的次位置。商圈位置一定很好,店铺的位置可以不太好,这样房租能降下来,实现盈利的最大化。

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店面数:6家(1家直营,5家加盟店)

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☑不要一时不如意就此放弃,餐饮本身就是具有挑战性的行业,在摸爬滚打中找到正确的方向,并为之全力以赴,我相信品牌生命力必定可以长久。

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宣传语:和最好的你一起胡串门

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日均翻台:日常2~3次,周末4~5次

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2.店门口有抓螃蟹机,老板会送游戏币;

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2017年,胡串门“出道即巅峰”,第一家店位于西安的粉巷,白天不营业,只晚上开门做生意。仅90平的小店第一个月就实现盈利,之后每天营业额都在两万左右,开店三个月日日排队。

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人员配置:9人(后厨5人,前厅4人)

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1.晚上9点进店,三味锅底免费享用;

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除了在锅底上下功夫,另外一个杀手锏是菜品足够丰富,目前店内提供108个菜品,老板说还会持续增加,在这儿能完全释放人性,感受到撸串比吃火锅要爽。

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一是创始团队对连锁加盟没有清晰的战略规划,在加盟商运作过程中,产品不能完全复制,胡串门菜单上有很多“稀奇古怪”的食材,导致加盟店不能完全按照总部产品呈现,这样市场竞争力大大减分。

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坐落于曲江新区核心地段芙蓉新天地广场,北面紧邻西安知名景点大唐芙蓉园,外地游客到店打卡现象很常见,旺季占比率能达20%。距离地铁4号线大唐芙蓉园站200多米,临近金地芙蓉世家、曲江航天御苑两个大型居民社区。

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4.二倍预存,首单免费。举个例子:比如小明今天消费100元,只需预存200元,即可成为会员,会员卡余额200元,今日消费免费。

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店面情况简介

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根据顾客反馈,油泼辣子锅底几乎是零差评,它和川味锅底最大的区别是现泼、更香、更醇厚,服务员在点餐过程中也会主动推介。

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胡景冈说,以前做黑胡椒口味,是为了提升串串逼格,但它欠缺生命力,而陕西文化博大精深,有很深厚的底蕴,把陕西美食和火锅相结合,最具特色的油泼辣子做成锅底,不仅弥补了陕西没有特色火锅的遗憾,也提高了品牌竞争壁垒,保持长久生命力。

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以目标店为圆心,周围1公里为调研区域。

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总面积:160㎡

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“战略转移”

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店内长期活动有:

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通过经营数据,菜品结构及创始人思路等多个角度拆解目标门店,更真实、也更直接地了解该门店经营状况,为餐饮从业者提供价值参考。目前,新系列正在备稿阶段,欢迎优秀品牌自荐他荐,更欢迎改进意见!

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但直到去年冬天,整个品牌急转直下,连续关了5家直营店,10家加盟店。

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月房租:2.5万元

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人均消费:79元

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胡景冈透露,目前胡串门第二家店400平左右,正在装修设计,以后会持续走“大店”路线,把串串优势发挥到淋漓尽致。未来,胡串门会以直营联营为主,只放技术加盟。

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第三阶段

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再加上把陕西特色美食做成串串,比如放荡形骸糖蒜牛肉、长的丑活得久香椿牛肉、辣都不是事泡椒牛肉、回民街上很火的腊牛肉等,这些“独树一帜”的菜品都成为了引流利器,形成差异化。

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今年5月份,在合伙人的共同决策下,胡串门做出战略转移,原品牌名“胡串门黑胡椒串串料理”改为“胡串门陕派串串料理”,聚焦到陕派口味上,回归传统和简单。

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二是因为胡串门当时在西安火得一塌糊涂,随着网络传播的便利,跟风抄袭者众多,不论从产品、环境、甚至品类切入上,串串都走入了一个高度同质化的阶段。

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☑我们将长期进行产品研发和升级,推陈出新,很多老顾客会有“不知道吃什么”的困惑,所以要不断有新东西出来,不断吸引大家,这个最关键。

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目标店位于曲江金鹰国际购物中心负一层,有地下停车场,停车很方便,同层餐饮店以小吃快餐为主,无其它火锅品牌。

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一直被延用的“料理”二字也体现出胡串门更注重把产品做到极致。比如:腌制牛肉的手法,和当时老板做西餐时黑胡椒腌制牛肉的手法一模一样。

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菜品结构特色及营销活动胡串门陕派串串料理以油泼辣子锅底为主打,共5款锅底,全部都是自选模式,每串价格6毛6,霸王签每串3元,店内陈列柜内有荤素串串共计100余种,盘菜10余种,夏季会增加花甲、小龙虾等菜品。

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前期投资:80万

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第二阶段

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但胡景冈觉得这不一定是件坏事,胡串门之所以能够做起来,源于当时对串串品类做了微创新,不能持久也是所有网红店面临的挑战:网红3年没问题,网红30年却很难。

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用老板的话来说,当时只是单纯地抱着产品升级的想法,歪打正着把胡串门做成了大家所说的网红店。

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创立时间:2年

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周边及消费者情况图解

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