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真假鲍师傅大作战 创始人曾遭死亡威胁 被山寨店逼宫

  • 时间:2019年11月04日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:一直想闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己幸福的日子”的鲍才胜迫不得已,不得不在过去两三年里把主要精力放在打假上,“打假都把我打老了,至少老了十岁”。采访期间,鲍才胜有两种凝视的常态姿势,一是他时刻盯着显示

一直想闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己幸福的日子”的鲍才胜迫不得已,不得不在过去两三年里把主要精力放在打假上,“打假都把我打老了,至少老了十岁”。

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采访期间,鲍才胜有两种凝视的常态姿势,一是他时刻盯着显示屏上的全国门店实时监控画面,二是看着店外交织的人群排队状况,并时不时略带骄傲地说,“你看,(结账窗口)飞一样的速度,单窗口销售并不是饥饿营销,是我们测试过的最优的销售模式”。

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鲍才胜透露,接下来,打假将交给专业的律师团队,他的重心将全力投入到擅长的产品研发和新店选址上。

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鲍师傅创始人鲍才胜。

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鲍才胜介绍,当时全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”店铺,但他“最怕的”就是易尚,“因为易尚这家公司是带着目的进行侵权,公司化团队化的运作。”

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“我们也有刀子”经历了去年密集的作战打假,据了解,目前市场上山寨鲍师傅糕点店消失了不少。董秘董闻达告诉《中国企业家》,从数量悬殊的26家直营店对抗1000多家山寨店,这一状况将发生明确变化。比如最高峰是有300多家山寨店的北京,到今年底,所有山寨店基本上都会被关掉。此外,在外卖平台的打假方法是发现一家起诉一家。

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北京鲍才胜餐饮管理有限公司所属的五道口门店排队现场。

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目前,鲍师傅总体估值已超10亿,2017年融得的上亿元资金至今还躺在银行里,“一分钱没花”。

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“其实我很不希望红,最开始给自己的定位就是一切都要低调,出名了就像被架在风口上,我不喜欢。”鲍才胜曾经的想法是开多家普通的糕点店,每个月有着可观的收入,只想偷偷摸摸过自己幸福的日子,业余时间还能发发呆、逛逛公园、跑跑步、炒炒股,“打假那段时间是最难熬的,2018年几乎是80%的精力在打假,80%的公司高管也都在打假。最绝望的时候,甚至都想要换掉鲍师傅这个品牌名字”。

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鲍才胜向《中国企业家》解释称,“烘培行业有一个怪理论,5年洗一次牌,一成不变的,就会被洗出去。这其中,就有产品力、口感、装修风格等的转变,虽然鲍师傅装修没怎么变,但我们的产品一直在变,无论是口味和种类上。当然,这一理论也适用于其他网红品牌。”

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鼓楼东大街的一家山寨“鲍师傅糕点”门店。鲍师傅表示,到年底,北京的这些山寨店都将会被清理掉。

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“我跟天图资本的工作人员在双方都不知道自己行程的情况下,1次在高铁、3次在飞机场偶然遇见,这也许就是一种缘分。”

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但某些方面他又慎之又慎。比如是否接受媒体采访,接受哪些媒体采访等,这些都是经过专业人士的建议的。

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令他没想到的是,因为打假,侵犯了一些加盟商的利益,对方使黑招,比如恶意举报。他甚至收到过死亡威胁。现在他不接陌生电话,也不会只身出行。

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此外,他还多次提及极致化服务的海底捞以及其强大的品牌溢价能力,甘愿为它排队四小时。他表示,考虑到行业的成本结构、消费人群等因素,只能远观借鉴,不能盲目模仿。

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26VS1000多“从来没想过自己打假,只想闷声赚大钱。”

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打假之外,对于未来门店布局,鲍师傅表示还会继续借助资本的力量尽快让自己变成更加规范、有管理体系的公司。

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“我很看重缘分的,之前有个股东,没见过几次面,几个朋友一起聚餐,我觉得这个人比较靠谱,很玄妙的,就找了中间的朋友来介绍认识这个人,现在他主要负责武汉长沙片区,做得也非常好。而这些用规划和逻辑是解释不通的。”

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位于簋街的一家山寨“鲍师傅糕点”门店外观。

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比起系统作战方法论和战略理论,鲍才胜通常把他的决策支撑解释为玄学或者缘分。

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“玄学”“打假”战役之前,鲍师傅迎来了第一家也是目前唯一一家外部机构股东:天图资本。

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但这种“岁月静好”被打破是在2017年七、八月份。当时鲍师傅在全国只有26家直营店,但鲍才胜在网上发现了一家可以加盟的鲍师傅糕点店,“他们用的宣传资料都是我自己门店的,而且最严重的是,这家鲍师傅的加盟店已经开出了七八十家,这就是要吃掉我鲍师傅啊”。

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此外,鲍师傅还主动关停了一部分面积不达标的小店。鲍才胜表示,之所以关店,是为了体现出鲍师傅将自身品牌的规范化放于第一位,营收利润放在第二位。他还表示,鲍师傅门店未来将更倾向于80平方米以上的大店,同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级,年底鲍师傅将增至55家。鲍师傅目前在进行双品牌战略,选择“两条腿走路”,子品牌“好福道”预计年底将增加至六七家。

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眼看着如果再不反击,鸠占鹊巢的戏码就要上演,鲍才胜被迫做出决定——维权。

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鲍才胜对《中国企业家》表示,“我们想要做百年民族品牌,目标并不是要赚快钱,而是中点复兴,走出国门。出海已经在计划中了,想成为中国的雀巢。”

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作为网红糕点品牌鲍师傅创始人,鲍才胜感同身受。

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2018年5月,武汉一处鲍师傅糕点店突然陷入“雇人排队”的舆论漩涡,一个鲍师傅发道歉声明,另一个鲍师傅说此鲍师傅是假的,出现了令人啼笑皆非的鲍师傅罗生门。

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朱律师告诉《中国企业家》,这是她正义感最爆棚的一次维权案。

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鲍师傅的商标侵权案胜势逐渐成气候,有些山寨店会选择主动关停。

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江苏东银律师事务所律师朱叶是鲍师傅“打假”的负责律师,她对易尚公司的印象是:有很多商标抢注行为,注册一些容易令消费者混淆的商标打擦边球,然后靠加盟模式快速扩张,用时间换快钱,且不考虑后期的品牌维护,留下一堆烂摊子,“因为一个抢注的商标烂掉了,还可以在别的商标上复制这种模式,破坏了市场风气和秩序,这也影响了社会公平正义”。

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门店选址也类似。“选址也很奇妙,从十几年前开始,我开一家火一家,如果后续做得差的话,那一定是那家店的管理没做好”,当面对记者的疑问,他解释道,只要他一参与具体的业务管理,再差的店都能做到火。而至于原因,他笑而不语。

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“我们也没想到这么快,起诉的所有山寨店都是败诉,已经判决下来的有50多个。这主要归功于国家市场监督管理总局、商标局、商评委和各级法院等国家机构,不断加大知识产权保护力度和违法侵权打击力度的良好环境,让市场主体和创新主体对行政执法的信心不断增强。”

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“我去山寨店体验过,很生气很憋屈,像吃了苍蝇一样。”鲍才胜说。

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而这场在鲍才胜看来不可多得的缘分也使他在2017年10月决定接受天图投资的这轮亿元融资,尽管此前他和鲍师傅的创始股东们都拒绝引进资本。

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鲍才胜的老家是江西资溪县,这里素有“中国面包之乡”的称号,鲍才胜从十几岁就开始做糕点,上世纪80年代,他在江苏、河南、安徽等多地开过面包坊。2004年,他和妻子来到北京发展,取自己的姓氏“鲍”字创立了“鲍师傅”品牌,算得上早期的个人IP。2014年开始,鲍师傅走出北京,门店开到了天津、上海等地。在上海人民广场,因为地址位置特殊,鲍师傅糕点的客人排队排到了地铁口,以此,自带网红体质的鲍师傅从一家普通的糕点品牌一夜爆红。

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关于这个食品工厂投入的两个亿在鲍师傅整个资金投资的占比,“不大不小,中等意思”。

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人红是非多。

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但在鲍才胜看来,天图资本的到来大有裨益,比如嫁接有效的资源(对接专业的打假律师团队),开阔眼界,规范团队等。此外,“比如以后我要上市,它和我站在一条战线上,可以分担一下风险。”

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身处互联网之中,但鲍师傅又似乎游离在互联网之外,比如从来不做用户调研,从不做营销和推广。但鲍才胜强调自己是吃货,认为自己离消费者最近。他坦言,层出不穷的新网红店并不会让他焦虑。他认为鲍师傅有抢占消费者心智的利器,“我们也要有刀子”。

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鲍才胜透露,他正在其资溪老家建一座中央工厂,专门用来做流通产品,预计2020年年初建成投产。鲍师傅的糕点几乎90%都是在店内现制的,在不影响口感和品质的前提下,将会工厂化地生产部分产品,比如饼干,就能在电商平台出售。但一个前提是,线上渠道(网店)的货品价格会比线下贵,至少加价20-30%,“因为我们要做的不一样,我喜欢做得有特色,你既然想要享受福利(不排队),你就要付出更高的代价。”

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成立十多年,鲍师傅坚持只做直营不做加盟,目前全国直营店不到50家,但全国山寨店数量一度达到1000多家,甚至有把鲍才胜创立的鲍师傅品牌吃掉的危险。一直想闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己幸福的日子”的鲍才胜迫不得已,不得不在过去两三年里把主要精力放在打假上,“打假都把我打老了,至少老了十岁”。

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但在2019年,他觉得缓过来了。随着国家对知识产权保护的加强,“风气一下变了”。鲍才胜介绍,目前法院判决加快了,以前法院判决通常要一两年,现在是三四个月。“如果不是在国家对知识产权保护的大环境下,很难打假,现在相对轻松”。

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“他真的有自己很玄学的东西,他能做得了心里都有数。”董闻达说,但是,“能不能(想不想)总结出自己的方法论就是另外一个问题了”。

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《中国企业家》记者查询发现,除“鲍师傅”外,易尚公司目前申请注册的商标还有“金拱门”“原麦丰秋”“沙县轻食”“楽楽茶”“脏脏包”“仙豆糕”“爸爸甜心”等,与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等多个知名餐饮、茶饮、烘焙品牌十分相似。

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