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疫情之下的沙拉店主 一个月亏了十几万 还可以接受

  • 时间:2020年02月21日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:对于许小喵来说,突如其来的“疫情”是一场打击,但绝不是“致命一击”。第一次创业失败给我上了重要的一课,我告诉自己,如果还有第二次,一定要选择外卖行业,把投资目标压缩在15万以内,这样我才可以承受它的失败

对于许小喵来说,突如其来的“疫情”是一场打击,但绝不是“致命一击”。

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第一次创业失败给我上了重要的一课,我告诉自己,如果还有第二次,一定要选择外卖行业,把投资目标压缩在15万以内,这样我才可以承受它的失败带来的损失。

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对于新手来说,不要做面积比较大的堂食店,而是尽量选择小的外卖店,它的投资成本会小一点,然后抗风险能力也更强一些。

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我们还是蛮希望大家能重视外卖,让外卖这个行业越做越好的。

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逆境的另一面是机遇。与疫情作斗争的一个月时间里,许小喵觉得,是时候开始积极行动了……

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其实也有一些没受到太大影响的人,他可能手头也有投资其他的业务,就相当于一个业务亏了,其他业务还有现金和利润产生,他们就没有想过要去对外发声。

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最近,就有一件出乎我意料的事情:很多湖北网友找我咨询开店。

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这次疫情之后,人们肯定会更注重健康,你的食材里最好能体现有往健康或者说标品的方向去转换的趋势,所以这段时间可以打磨一下自己的产品,也可以做一做品牌的营销宣传。

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我们现在给医院送餐,会要求员工加量,也会往里面塞一些暖心的小卡片。

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所以说像这种不会轻易折旧一些资产,遇到突发事件时处理的灵活性会更高一些。

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这让我觉得,疫情之下还是有很多人在积极生活的,他们没有彻底陷入悲观之中。

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仓库里积压的食材

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然而,一场疫情的突袭,打乱了我们原本的计划和节奏,公司在两个月时间里,也亏损了十几万。

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这个故事给了我很多启示:可能大多数人面对危机的时候,第一反应是要逃开,或者对未来很不看好,但如果我们自己都很悲观的话,就没办法把一件事情做好。

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这10家店铺的营业额对比年前缩水了3分之一,有的店年前一天能接200单,现在一天只能接60单。

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我们那一栋楼有100多家企业,只复工了20家,都是一些人数不超过10人的小公司。

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我有个朋友,前几天说要介绍一个在南京开西餐厅的朋友给我,说你可以跟他交流一下,写一写餐饮行业在疫情中的状态。

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每一次进出都要登记、测体温,每人发一张出入证,你如果出去了,回来的时候必须拿着这个证才能进入。外来人员进入办公室,只有30分钟可停留时间,其实挺麻烦的。

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然后,把更多精力花在打磨自己的产品上。

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每家店每天测体温,骑手来了之后也要给他测体温,如果真的有任何问题的话,能够很快地追责。

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我觉得这是好事,大品牌的加入会改变很多人对外卖的认知。以前大家可能觉得外卖就是不干净的,现在很多很好的大餐厅也来做这块业务,原本对外卖有偏见的群体,可能也不会有那么大的偏见了。

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其实很多大公司的战略是以扩张为主要目的。他们有了充足的现金后,就去开新店,然后培养新员工,这种重资产模式,很容易再遇到突发性大事件时资金紧张。

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作为一个小品牌的老板,他没有“西贝”老板那么大的能力——能调动员工到其他企业工作。所以对于这种在线下做大店模式的中型店铺来说,压力也特别大。

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从我们公司的角度来看,轻资产模式还是比较适合推崇的。

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相比于网上的那些声音,我感觉很多人和我一样仍在静心等待。

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仓库里积压了成堆的食材

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所以我觉得大家在选品的时候,要尽量去避开一些真的是需要厨艺,需要一点点精雕细琢才能做出来的产品,而是要做那种可以复制的,可以用一个中央厨房做好了,送给所有门店的这种品类。

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未来外卖有望成为主力最后,给餐饮行业的同行们提供一些建议吧。

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作为一个在全国有近200家沙拉连锁店的品牌创始人,这段时间,她正在为不足十分之一的复工率感到担忧,也为积压在仓库里慢慢烂掉的食材而焦虑。

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我不希望同行们被一些无中生有的压力给凭空吓到,在我看来,很多店和小公司不是被疫情弄倒闭的,而是被舆论释放的恐慌情绪弄倒闭的。

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如果疫情真的会持续几个月,我们可能会安排一部分人员去跟我们做新业务,或者说我们这边要开新的直营店,然后就把公司里闲着的员工投入到直营店里。

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就拿我们自己来说,我们公司唯一的重资产是仓库和大批量食材。但食材本身是有价值的,它不会像一些店临时要脱手,却很难转让出去,食材的话你稍微贬值一点点去卖,还是会有很多人采购。

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轻资产模式抗风险性更高其实这次疫情,打击最大的是一些大家意识中的高端餐饮。我昨天听朋友说上海有一家很出名的牛排店“莫尔顿”,过完年后就直接停业了。

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前两天有一个记者采访我,她看到我在知乎上分享说我们最近亏损了十几万,就希望从我这听到一个吸金点的故事,但其实我心理上还可以接受,因为我们公司的现金流还可以,再加上我们对这个事情也有长远规划。

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现在也有一些美食广场给我们提供了一个月免租,也能缓轻我们的资金压力。

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虽然说在非典期间开店,每个月都有亏损,但是当非典过去之后,来伊份就成了上海占领市场份额最多的一个品牌。

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我们自己的门店都是轻资产。我们在找店的时候,会尽量找房租便宜的店铺,比如上海的门店月租不能高于1万元。每个店的人工也尽量限制在4个人以内,这样就很难会因为一些突发事件,把整个公司拖垮。

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已经复工的员工们在外卖店里办公

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(以下文字由许小喵口述,林安采访整理)

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我现在确实属于收入暂时中断的状态,也没有太多的业务,而且我们现在营业的门店只属于保本状态,不能分红,包括我们的仓库也有亏损。

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疫情过后,人们会吃的更加健康

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现在很多餐厅都把厨房前置,他们都是连上包装的所有东西,已经在中央厨房做好了,他拿到店里来可能就是做一下加热回温,或者说一些其他的加工,这一步用到的人工是很少的,店里的成本也就被降下来了。

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最后我想说,这次疫情比较重的一些城市,之后可能是百废待兴的状态。希望大家不要放弃希望,做好眼前的事,静心等待那天的到来。

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我们在上海以外的一些加盟店,我们会建议他们选址的时候房租尽量低于4000元,如果是一家夫妻店,没有外雇员工的话,一个月不开店只需承担部分房租,因此损失不会太大。

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其次,在现在的状况下,如果店铺本身是做堂食的,建议把外卖做成一个重点研究和突破的方向,因为我觉得,未来一段时间,外卖会是爆发的主力。

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在家办公许小喵要求自己每天工作5小时

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大家每天听“今天谁又破产了”,“明天谁又倒闭了”的新闻,信心都听没了,谁还有心情做生意。

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首先,需要把一些本身盈利情况不太好的,可能会造成负债的一些业务砍掉。

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所以我不太愿意去引导负面舆论,而且引导舆论其实也会给我们自己的门店很多压力,门店的店主们也会担心:“我们会不会要关闭了”,“我们这行是不是做不了了”……

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每一单外卖必须增加“安心送”服务卡

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这些店铺以前由于街边店主的哄抬,房租都很高,疫情期间都降价了。

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所以我觉得很多餐饮同行,他们如果能够不那么恐慌,不要整天想着退缩的话,其实也有很多非常优秀的企业可以通过这一次疫情,之后发展得更加壮大的。

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在一些疫情严重、人口密集的大城市,有一些店主承受不起租金和人力的压力很焦虑,我们在安抚他们的同时,也把已经开业的几家店的营业数据给他们看,让他们心里有底。

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所以这段时间心里会有一点焦虑,但也只能强迫自己先安静地写点东西,等一切好起来。

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非常时期是逆境也是转机现在网上有很多餐饮店在疫情期间倒闭的报道,我觉得有些报道引导的舆论非常不好。

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他说“来伊份”这个品牌在非典结束后有一波比较大的发展,是因为非典时期,和来伊份一样做零食零售的很多店铺都倒闭了,来伊份就在那段时间以非常低廉的价格,签下了上海的二三十个店铺。

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没想到他去问了朋友之后,朋友回复说:“我们很好,不需要采访”。

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疫情期间,来自医院的订单

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原本,我们90%的门店都计划在1月31日前后恢复营业,为此,我们提前在仓库储存了大量食材。

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这一次疫情,大家都比较依赖外卖了,导致现在整个餐饮行业都被迫来做外卖,包括一些大品牌。

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一开始,我觉得湖北现在还处于封锁状态,很可能几个月内都不能进行生产活动,开店就更是遥遥无期了。

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现在,我们有了自己的连锁品牌,在全国发展了近200家门店,除了上海的十几家直营店外,其余全是加盟店。

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之前我学长给我讲了一个故事,我听完很受启发。

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被迫停业、资金链断裂、被动裁员……疫情对餐饮行业造成的打击已成事实,在这种处境中,餐饮从业者们除了消极等待疫情结束外,还能做哪些事情?

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有的人觉得这次疫情可能会减少一些竞争者,等疫情结束之后,他们还想去武汉的其他地方开店。

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但是即使审核通过了,办公楼的出入也非常不便:

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另一方面,我们也在探索一些新的东西,比如一些预包装的健康食品,我们会放在自己的微店里卖,这几天因为不能复工,我们就申请了淘宝店,之后会在淘宝店上去卖,算是先试水电商。

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未来,这种外卖店的人工可能还会降到更低,比如两个人就能开一个外卖店。

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现在最让我们焦虑的是仓库里的食材,仓库的租金和储备的食材是我们目前的主要亏损来源。

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因为每家店的人员配置都控制在4人以内,我们品牌和很多连锁的美食厨房、美食档口有一些合作,可以用6、7折的优惠拿到场地,所以我们的很多商铺在上海的租金并不高。

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其实,相比于那些高端餐饮连锁店,我们的店铺租金和人力压力都较小。

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结果现在,大部分门店都无法开业,直到今天(2月17日),全国的200多家店只复工了10家。

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2月9日,我们发了请求办公的邮件过去,等待了4天才通过审批,我听说通过的原因是我们公司复工的人很少——只有3个人。

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2017年,我开始了自己的2次创业:轻食沙拉外卖连锁店。

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由于合伙人有做沙拉品牌的成功经验,我有互联网营销推广和品牌孵化的经验,只用了一年时间,我们的事业就有了起色。

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对我个人来说,近几个月应该没什么收入了,公司也迟迟无法复工,现在上海的很多办公楼不允许企业进去办公,如果实在想进去办公要写很多承诺书和保证书,提交给区政府审批。

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我记得2003年非典结束后的第2年,旅游行业的营业额比前一年大概有百分之几十的增长,有些收益,虽然来得晚一点,但是它终究还是会来。

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我还有一个朋友,他开了十几家类似“老盛兴”的汤包馆,现在每天大概要损失五、六万的租金费,他还有很多员工,现在都闲赋在家。

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现在办公楼里空空荡荡,像一座鬼楼,最后我们决定从办公楼搬出来,到自己的街边门店里办公了。

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疫情前后许小喵在办公室同一个角度拍的照片

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去年,我们公司的现金流收入达到了1100万,净利润几百万,可以说正处在公司发展的上升期。

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比如我们的某些直营店是亏钱的,其他直营店是赚的,我们可能会把亏的店一次性关掉,不能在这个时候再给自己增加一些额外的负担了。

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对外卖行业来说,很多配套的设施和服务,比如说供应链或者运营服务上,都会得到更好的完善。

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这次也一样,长远来看的话,餐饮行业肯定会有一个集中的爆发期,我们要在那之前做好准备,而不是说到了爆发的时候,我们再去追赶潮流,那就晚了。

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没想到竟然有好几个黄冈、潜江、武汉的网友来咨询,他们可能在家待着没事,就想先研究一下之后做什么事情比较好,于是来找我咨询轻食相关的事情。

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前几天我妈妈问我复工没,我说办公楼都进不去,她听了很揪心,担心我这几个月没有收入,钱会不够花。

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许小喵的某家轻食门店

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我们在武汉有10家店,很多店都是外地人在武汉开的,我们也问了他们的状态,他们都没有想过放弃,而是对武汉这座城市很有感情。

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现在特殊时期,外卖平台要求每单外卖做一个外卖安心卡,上面要把每一道菜的做餐人员、配餐人员和骑手的姓名和体温写上去。

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这是“疫情之下”的第1篇职业故事,记录不同职业,在这场无烟战役中的所见所感。

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但和身边那些重资产、重投资的同行们比起来,她的损失又显得微不足道。

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仓库亏损收入中断复工受阻2017年,我辞职第一次创业。在苏州的观前街和闺蜜合伙开了一家奶茶店,却由于经验不足,遭遇了非常大的挫折,仅3、4个月的时间,店铺就关门歇业,以亏损25万告终。

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他们的问题在于资产太重,资金全部投在了租金、装修、转让费里,却没有投在可以随时拿去变卖的一些食材里。

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对于门店,卫生方面,每个店的标配是消毒液,也会给员工都配好口罩、帽子、手套,让他们随时带在身上,下单的过程中会有骑手过来,我们每个店都让骑手在门口拿餐,不让骑手太频繁地出入店里。

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