欢迎访问搜宝网: 美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网  美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网 美食资讯频道 => 海底捞 正在从行业榜样走向行业公敌

海底捞 正在从行业榜样走向行业公敌

  • 时间:2020年05月12日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:我向来不吝啬于对海底捞的赞美,甚至认为它是中国本土餐饮企业难得的大气象,其凭借变态般的服务一路封神为“国民火锅”,率先实现了品牌“破圈”,以至于,小米创始人雷军在创业之初描绘的初心就是:希望能做手机界

我向来不吝啬于对海底捞的赞美,甚至认为它是中国本土餐饮企业难得的大气象,其凭借变态般的服务一路封神为“国民火锅”,率先实现了品牌“破圈”,以至于,小米创始人雷军在创业之初描绘的初心就是:希望能做手机界的海底捞。

搜宝网 http://www.so-b.com/

完成资本化的海底捞,或许正在从行业榜样滑向行业公敌。

搜宝网 http://www.so-b.com/

04全链条包围全场景覆盖餐饮供应链上,海底捞拆拆拆,把内部业务部门陆续拆分成面向全行业服务的独立供应链公司,目前已涉足底料供应、原材料采购、仓储物流、装修设计、软件科技、财务及人力资源管理等,几乎涉及餐饮产业链全链条。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在行业大蛰伏期,一直低调务实的海底捞,在疫情后期以组合式的连环动作持续霸占流量C位:

搜宝网 http://www.so-b.com/

涨价道歉门:菜价整体上涨了6%,米饭7元一碗,被喷上热搜,继而道歉恢复原价;

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞财报也显示,未来海底捞将继续战略性拓展餐厅网络,包括进一步提高餐厅密度和拓展餐厅覆盖地区。3月26日的电话会议上,海底捞再次确认今年仍会通过密集式开店推进营收增长。

搜宝网 http://www.so-b.com/

一方面是疫情让餐饮业备受打击,一方面是海底捞管理层高位套现,这不得不让资本市场担忧,在证券媒体上甚至有人撰文质疑《海底捞会不会成为下一个瑞幸》。

搜宝网 http://www.so-b.com/

2020年,按提价6%计算,人均将达到111.5元

搜宝网 http://www.so-b.com/

02下沉三四线,多收三五斗大佬盛宴,小微剩饭,巨头吃肉,草根喝汤。这是市场常态期各就其位的生态版图。

搜宝网 http://www.so-b.com/

首先是海底捞顺溜地完成了大幅涨价—道歉降价的过程,最开始大家以为这只是一次不合时宜的门店层失误,最后却发现这是一波抖机灵式的公关动作,因为海底捞和西贝同日发布的道歉降价声明,暴露了这是一场有预谋的套路:目的是刺激消费者,让大家产生“趁便宜赶紧吃”的膝跳式反应。

搜宝网 http://www.so-b.com/

等式正从:海底捞=火锅,快速变成:海底捞=餐厅

搜宝网 http://www.so-b.com/

其二,海底捞能凭其品牌优势和流量优势拿到极低的租金,房租在海底捞的成本结构中只占约3.9%,而一般餐饮企业的房租要占15~25%。

搜宝网 http://www.so-b.com/

5月7日,海底捞创始团队“套现”15.6亿港元,1天市值蒸发50亿。

搜宝网 http://www.so-b.com/

很明显,一二线之外的门店,将成为海底捞营收的重心。海底捞下沉开拓三四线市场已成定局。

搜宝网 http://www.so-b.com/

01当大佬抖起小机灵过去的3个多月,新冠疫情让餐饮业承受了海啸般的冲击,焦虑不安的情绪蔓延在整个行业。

搜宝网 http://www.so-b.com/

只是对于数以百万计的餐饮经营者而言,不仅要学习海底捞的微笑服务,更要学习海底捞的狼性竞争,不要在对偶像的膜拜中,被偶像悄悄消灭。

搜宝网 http://www.so-b.com/

从店长到基层员工,海底捞都需要大量的人才,显然,仅靠内部培养是不够的,大力度吸附行业人才将成为常态。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在高端市场通过收购米其林餐厅介入,在中端市场通过主品牌下沉发力,在低端市场通过开辟10元级的十八汆碾压,海底捞正在完成对高中低全客群的合围。

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞市盈率约90倍,同为火锅上市企业的呷哺呷哺市盈率约23倍,大家乐26倍、大快活18倍、味千5倍……

搜宝网 http://www.so-b.com/

写在最后作为一家餐饮企业,无论是产品涨价还是市场下沉,无论是全线包围,还是立体出击,无疑都是其生存策略,一个企业为生存权而战,天然有其不被指责的权利。

搜宝网 http://www.so-b.com/

03全品类作战高中低全吃火锅是中国最大的品类,但是行业的突然失速,让海底捞只能扩品类开启全线作战模式。海底捞不仅做火锅的生意,还将做中餐乃至西餐的生意,抢夺行业土壤。

搜宝网 http://www.so-b.com/

分地区看,一二线城市门店贡献了约2/3的经营收入,但随着一二线门店密度达到临界点,增长疲软已经显现:公告显示,一二线门店销售增长率出现负值。而三四线门店和中国大陆以外城市的同店销售增长率则为8.3%、11.9%,有着较强势头。

搜宝网 http://www.so-b.com/

你可能会说,市场很大,足以容得下海底捞的扩张,但要注意三个前提:

搜宝网 http://www.so-b.com/

其三,不仅能拿到低租甚至免租,还有客大欺店策略,海底捞的排他性入驻策略将会抢夺行业资源。

搜宝网 http://www.so-b.com/

此外,海底捞的短期业绩压力,极有可能让他从培养大学生群体到收割大学生群体。海底捞最初为了争取大学生客群,设置了极具诱惑力的69折特权,去年因为业绩承压,一度取消此专项折扣,后因大学生群体的舆论压力被迫恢复。

搜宝网 http://www.so-b.com/

以下为近几年海底捞的客单价变化:

搜宝网 http://www.so-b.com/

创始团队套现:5月7日,创始团队“套现”15.6亿港元,1天市值蒸发50亿。

搜宝网 http://www.so-b.com/

对于接班人计划,普遍的看法是,“太子之位”就像吊在眼前的胡萝卜,在诱骗几万头毛驴好好拉磨。有接近核心层的内部人士透露,掌门人张勇之子已经于近期进入海底捞基层锻炼,未来大概率会将位置交棒真太子。

搜宝网 http://www.so-b.com/

价格带上,海底捞客单价芝麻开花节节高,已经逼近日料、中高档西餐的价格带,一些品质不错的日料、西餐人均也不过100出头。

搜宝网 http://www.so-b.com/

种种迹象表明,海底捞正在跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签,成为一个多元化的“无印”型公司,准备在全行业开捞。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在品类布局上,海底捞野心勃勃。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据海底捞财报及媒体公开报道整理

搜宝网 http://www.so-b.com/

以人口第一大省河南为例,海底捞今年的疯狂扩张几乎覆盖河南所有地市。

搜宝网 http://www.so-b.com/

再对比同在香港主板上市的互联网公司:腾讯市盈率为32倍,小米18倍。火锅连锁店的估值水平达顶级互联网公司的3倍,绝对是个异数,说“没泡沫”也难以让人信服。

搜宝网 http://www.so-b.com/

如果你觉得这只是“老实的海底捞”变成“机灵鬼海底捞”,那只是看到了冰山一角,冰山下巨大的真相是,海底捞碾压级的收割布局。每位行业中人都应该思考一下:海底捞来了,你该怎么活?

搜宝网 http://www.so-b.com/

一场突如其来的疫情让行业蛋糕急剧缩水,让此时承受股价高位压力的巨头不得不下沉抢食。

搜宝网 http://www.so-b.com/

从营收上看,2016~2019年,海底捞营收从78.08亿元迅速膨胀至265.56亿元,规模扩大了2倍以上,年复合增长率为50.4%。2019年,按总收入265.56亿元平均,单店收入高达3458万元。

搜宝网 http://www.so-b.com/

从上市后的凶狠出击,到疫情期的公关套路,再到近日接连的下沉碾压,以及刚刚发生的高位套现,昔日的带头大哥开始让行业粉丝们警觉起来。

搜宝网 http://www.so-b.com/

接班人计划:公布10到15年退休计划,很多人调侃现在去应聘,10年后可能就是接班人;

搜宝网 http://www.so-b.com/

目前海底捞的下沉策略有两个方向:拓店全线下沉三四线,开启低价位品牌,抢食简快餐市场。

搜宝网 http://www.so-b.com/

可是事情正在慢慢起变化,最近两年间,很多人发现海底捞变了。

搜宝网 http://www.so-b.com/

2016年人均95元

搜宝网 http://www.so-b.com/

餐饮品类上,海底捞在去年2亿元收购优鼎优进军冒菜市场,布局了快餐品牌“十八汆”,拟收购两大米其林中餐品牌“汉舍中国菜”和“HaoNoodle”面馆,今年开年则进军餐饮新零售,布局“开饭了”,上线了鱼香肉丝等近20种中式半成品菜。

搜宝网 http://www.so-b.com/

再从资本端来看看海底捞,从海底捞上市以后,资本市场一直存在一种声音,海底捞的股价存在泡沫,就看它什么时候破。

搜宝网 http://www.so-b.com/

对于创始团队套现,海底捞官方说法是为了公益,其实露出了90倍市盈率的泡沫……

搜宝网 http://www.so-b.com/

2018年人均101.1元

搜宝网 http://www.so-b.com/

05人才抽水机股市泡沫仪海底捞掌门人张勇4月底公布的创始团队远期退休及接班人计划,本质上,对内是激活组织,对外是吸才公告。

搜宝网 http://www.so-b.com/

以海底捞旗下最先上市的颐海为例,已不再是一家底料公司,而是从后厨走向前厅,在家庭厨房、零售速食等领域皆有触手。

搜宝网 http://www.so-b.com/

4月,海底捞发布的未经审计的年报显示,截至2019年年底,其门店数768家,其中当年新开308家,约0.84天开1家新店。

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞掌门张勇,只和主流企业家玩,几乎绝缘餐饮行业的活动,但这丝毫不耽误海底捞成为行业之光,一举一动受到餐饮界普遍性的仰望和追随。

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞财报

搜宝网 http://www.so-b.com/

蛋糕本已缩小,又来了一位饕餮者强力分食,所以,海底捞来了,你要小心了。

搜宝网 http://www.so-b.com/

其一,2020年起,高速增长成为过去时,市场容量已随需求萎缩而同步缩小;

搜宝网 http://www.so-b.com/

对于资本市场提出的“泡沫论”和“撤退论”,可能也是杞人忧天,毕竟海底捞门店还是真金白银地赚钱,生意还是轰轰烈烈地扩张。

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞财报显示,目前全部员工约有12万人,如果按768家门店粗算,一家店平均需要152名员工,在平均0.84天开1家店的情况下,海底捞每天约需要128位新员工。

搜宝网 http://www.so-b.com/

餐饮业将往何处去?大佬们的一举一动备受关注。

搜宝网 http://www.so-b.com/

上市前,海底捞共有400多家门店与400多名储备干部,比例约1:1,而现在海底捞有768家店,储备干部1362人,接近1:2。

搜宝网 http://www.so-b.com/

海底捞财报

搜宝网 http://www.so-b.com/

从数据上看,根据颐海国际财报,海底捞产生的毛利率远低于第三方:在火锅调味料产品中,2019年,颐海来自第三方的毛利率为55.6%,来自海底捞的为27.5%,仅为第三方的一半。不过颐海在拓展第三方上已初见成效,2019年向第三方的销售收入为15.92亿元,占总营收的43.4%,同比增长50.3%。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在强势资本的助推下,这种全链条包围,全场景覆盖的通吃型布局,假以时日,一定会改变行业生态。

搜宝网 http://www.so-b.com/

2019年人均105.2元

搜宝网 http://www.so-b.com/