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狗不理包子别说上市了 上桌都休想

  • 时间:2020年05月29日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:说到底,狗不理包子并不难吃,甚至可以说是好吃。可包子这东西,做得难吃,比做得好吃难多了。张记包子的加盟简介,不谈历史多悠久(当然也没啥历史好吹),不谈原料多优质。说来说去无非就是“包子好吃,大家爱吃”

说到底,狗不理包子并不难吃,甚至可以说是好吃。可包子这东西,做得难吃,比做得好吃难多了。

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张记包子的加盟简介,不谈历史多悠久(当然也没啥历史好吹),不谈原料多优质。说来说去无非就是“包子好吃,大家爱吃”。

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前两天,有专家分析称狗不理的退市体现了老字号的因循守旧,并认为狗不理“不能一味消耗前人留下来的招牌名气,而是应该大胆创新、坚持本心”。

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游客小孙的故事听起来就更悲伤了,“去过一次,一脸懵逼地被领进去,再一脸懵逼地出来,只是兜里少了三百块钱”。

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皮是半发面皮,也叫“一拱肥”,这样蒸出的包子“底托油、长相好、有咬劲”。此外,还有众所周知的,包子的口要捏出十八道褶,以使包子俯视起来形似白菊花。

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《狗不理改制与老字号振兴》,《四川烹饪》2006(02)

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狗不理,想说爱你不容易。/图虫创意

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一句话,天下人苦狗不理久矣。

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《老字号复兴的当,我只上一次》,新周刊,2019-11-05

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说到底,这次“狗不理退市风波”的舆论反应这么大,与其说大家是真的关心狗不理退不退市,还不如说是终于逮着个机会,能够好好吐槽一下这个中华老字号餐饮品牌了。

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《鼓边谭│狗不理被摘牌“高端”路线毁掉百年品牌》,《证券市场红周刊》,2020-05-23

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《“吃”惊!狗不理出面膜!还要出益生菌包子?》,天津广播,2019-11-09

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比如,2015年的“狗不理卖咖啡”事件。

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《狗不理从新三板退市专家:不能一味消耗招牌名气》,扬子晚报,2020-05-20

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面子没挂住,里子也没撑住。

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02狗不理变没人理,可不是因为难吃作为现存不多的百年老字号,狗不理在天津一度是包子的同义词。

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根据全聚德最新发布的2019年业绩,上一年度公司营业总收入15.66亿元,同比下降11.87%;归母净利润4718.70万元,同比下降41.37%。

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01沉迷资本游戏的包子铺“竹板这么一打呀,是别的咱不夸,夸一夸这个传统美食狗不理包子。这包子好在哪?它是薄皮大馅十八个褶,就像一朵花……”

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天津的小顾,回想起自己上次吃狗不理的时间,还得追溯到二十年前,“小学时家长带着吃过,长大了开始自己挣钱就吃不起了”;

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“外地人才吃狗不理,天津人都吃张记”这句稍显夸张的表述成为现实,不是没有道理的。

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在不少人较为朴素的认知里,上市是好事,退市肯定就是坏事,在眼下这个餐饮遭受重创的节骨眼上宣布退市,还不约等于“狗不理要关门大吉了”?

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问题是,这些年来狗不理的大胆创新,还少吗?

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水馅包子,也正是因为狗不理才逐渐发展成型的。

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再多的“老字号就是智商税”也抵不过一句“来都来了”。

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而这些狗不理的独创绝招,随着自身的壮大,也慢慢地成了天津包子的行业标准。

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这几年来,从外地游客到天津市民,无不是提起狗不理就撇嘴,“狗不理”变成了“人不理”。

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这两年,全市又多了不少张记门店,人们分不清真假,因为确实也吃不出什么区别。这家包子铺十年如一日,没听说推出过什么新口味,连涨价都涨得很温柔。

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包子的技术壁垒没那么高,为了在激烈的市场竞争中存活,包子铺的包子都各具特色,“狗不理”则以皮簿馅大、肉多油多、薄利多销打出一片天地。

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包子是一种平民食物,这应该是大多数中国人的共识,天津人也不例外。

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狗不理绝不是唯一被针对的。前两年,上过《舌尖上的中国》的“二嫂子煎饼”推出了一款夹辽参的煎饼馃子,78块钱的天价照样让这家网红煎饼店被骂得狗血淋头。

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舆论集体看衰“狗不理”,并不是没有理由的。种种解读,其实都源自上周爆出的一则消息——“狗不理退出新三板市场。”

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这位昔日的烤鸭一哥,可谓“王小二过年,一年不如一年”。

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“狗不理干不下去了?”

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反观狗不理呢?服务态度是爱理不理,价格呢又高攀不起。食客们又不傻,自然选择用脚投票。

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当时,狗不理以3000万元的价格,取得了澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。

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在看了最近的新闻后,你很容易会得出这样的结论。

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正是狗不理的贵,让它从有口皆碑,变成了有口皆呸。

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作为馅的猪肉,选的是猪的前膀后座,三分肥七分瘦,冬天则是四分肥六分瘦,再用鸡汤、骨头汤把酱油、香油、葱、姜等调味料融合一体,这样的“水馅”软糯多汁,蒸熟后咬一口流汤。

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他们从事体力劳动,需要摄入高热量的食物补充能量;同时收入又不低,能够承担得起肉类食物;再加上工作节奏紧迫,往往没有时间下馆子吃正餐,于是,解饱而且美味的天津包子就成了码头工人的刚需。

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20年前守着电视看冯巩表演的观众们,大概怎么也想不到,如今提到狗不理,人们再也不是想要“夸一夸”,而是“骂一骂”了。

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从求学到工作,小董在天津待了十年,就大一报到那天跟父母吃过一次狗不理。她吃了猪肉、三鲜还有素馅的,“味道已经忘记了,光记得价格特别贵”;

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尽管狗不理对于退市缘由语焉不详,但从其业绩连年增长的财报来看,狗不理这波退市,还真有可能就是正常的市场行为。/狗不理退市公告

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有了同仁堂的加持,狗不理的上市一路本应一帆风顺。然而现实却是在资本市场遭遇了两次触礁。

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天津是一座移民城市,来往于三岔河口的无数船舶,给天津带来了漕运船民、移居商贾以及各种外来务工人员。

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说到底,狗不理包子并不难吃,甚至可以说是好吃。可包子这东西,做得难吃,比做得好吃难多了。

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严格来说,三板市场其实是带有过渡性质的“场外市场”。一方面,它接受从主板、中小企业板、创业板退市的公司挂牌;另一方面,它让还不能进入上述市场的企业先在这里“热身”,增加流动性,扩充资本,准备转板上市。

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堂倌在一旁看不下去,赶快拧了一个热手巾把送了过去,客徐曰:“不忙,他还有两个包子没吃完哩。”

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是从卖咖啡、卖面膜、做益生菌包子开始?还是从两度IPO失败,仍然一心上市开始?又或者,是从国企改制开始?每个人大概都有自己的答案。

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侯家后地区停靠休憩的商民船只。/纪录片《天津非遗》

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说来也真是唏嘘,狗不理明明为天津包子的发展做出过极大贡献。

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自2017年以来的业绩三连降,也让全聚德2019年的净利润创下了公司最近15年的新低,公司营收降幅更是历年之最。

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再不济,也得是“硬可菜”。也就是能解馋的,扛饿的,比较实在的肉菜,像什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……

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在2012年首冲IPO失败后,狗不理韬光养晦了两年。2014年初,狗不理放话将并购美国某知名连锁咖啡企业,为上市造势。但同年7月,在证监会公布的终止审查名单里,人们还是找到了狗不理的名字。

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不知从何时起,本该是当地特产品质代言的“老字号”,却被老百姓放到了口碑的对立面。

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如今,在中文互联网上检索“狗不理”,多半都紧随着“走下神坛”“走上末路”“输给时代”“毁掉百年品牌”之类的点评。

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狗不理对此显然也很清楚,它在财报里明明白白地写着,公司消费群体的定位,主要是“外省市前往天津及其周边地区游玩观光的旅游群体”。

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全靠游客撑着的老字号,不吃遗憾,吃了更遗憾。

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你一定听说过了,“狗不理”包子的皮和馅都有讲究。

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“去北京别吃全聚德”“去天津别吃狗不理”“去扬州别吃富春茶社”“去上海别吃老半斋”……“算了算了你就跟我走吧,别又被老字号坑了钱!”

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要换成是普普通通的包子,卖到十几二十元一只,那对不起,不吃了。

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狗不理,太后都快吃不起了。/电视剧《十三格格》

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03不求最好,只求最贵狗不理不难吃,但它毫无性价比可言。

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两个不相识的人据一张桌子吃包子,其中一位一口咬下去,包子里的一股汤汁直飙过去,把对面客人喷了个满脸花。

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在狗不理包子最如日中天的时候,养活了多少山寨店铺就不说了,甚至还出现了跟风蹭热度的“猫不闻饺子”。

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尽管在讲究吃的老天津卫心里,跟狗不理相比,张记还是一个不入流的包子铺。

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大概每一个关注过狗不理的人都有许多问号,“你一个做包子的,不好好卖包子,整那么多花里胡哨的干吗啊?”

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据官网显示,目前高乐雅在全国仅有28家门店,其中天津有16家。/高乐雅咖啡官网

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董事长张彦森还信誓旦旦地表示,要在5年内开连锁门店200家。

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狗不理退市的消息曝出后,网友的一句刷了屏,“狗不理忘了自己只是个包子,就像全聚德忘了自己只是个鸭子”。

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04老字号的窘境,狗不理也别想逃每一个旅游城市“原住民”,听说远方的朋友到访,都会忍不住就地开展本土旅行科普:

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再加上,近年来新三板资本市场活跃度较低,融资功能不强,已经有不少中小微企业选择退市降成本。2020还没过半,就已经有将近三百家公司从新三板退市,去年则有534家。

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事实上,三板市场并非久留之地。

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将时针拨回几年前,我们可以清晰地看到,狗不理集团曾多次在拓展多元化业务的边缘大鹏展翅。

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渐渐地,劝外地游客别去狗不理,成为天津人的基本修养之一。

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然而,这些招人烦的老字号,或许永远不会倒。

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每一只狗不理包子,都有18到22个褶。/纪录片《日出之食》

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2005年,拥有147年历史的天津狗不理,被另外一家百年老店同仁堂以1.06亿元投标并购,后者在资本市场如鱼得水,曾通过拆分、更名、资本运作,在上交所和港交所达成了“一笔资产三次上市”业界传说。

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但可以肯定的是,当人们谈论狗不理,再也不是说包子多好吃,而是它又闹出了什么幺蛾子。

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肇事的这一位并未觉察,低头猛吃。对面那一位很沉得住气,不动声色。

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《“狗不理”(天津包子):地域需求的必然、中餐演进的结晶》,《杭州亚洲食学论坛论文集》,2011-08-17

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关于天津包子的汤汁多,梁实秋在书中讲过一个笑话——

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说不清从什么时候开始,“狗不理包子”再也不是人们记忆中的样子。

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《狗不理的镜子》,《商界评论》,2015-05-08

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但在此后发展中,狗不理离公众心中充满烟火气的“包子铺”的形象越来越远。

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再比如去年,狗不理又将眼光投向了健康产业。它并购了澳大利亚益生菌企业,不仅在同年的上海进博会上卖起了面膜、眼罩等护肤品,还声称要研究“益生菌包子”。

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据说,劝阻不明真相的外地朋友走进这扇大门,是每个天津人不容推卸的责任。/图虫创意

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天津人肯花大价钱吃的是海鲜,有句话怎么说得来着——“借钱吃海货,不算不会过”。

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5年时间转瞬即逝,别说200家,高乐雅的门店数量连20家都快要守不住了。

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一位天津土著对张记包子的最初印象,也就是本世纪初,坐落在河东区军事交通学院附近的一个小门脸,用“小米粥免费”的策略招徕顾客,因此蹭粥的总比正经吃包子的要多。人们拿号排队领包子,还能顺便围观包包子现场。

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数量庞大的船工,对于方便快捷的饮食有着极大需求。

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汤汁才是天津包子的灵魂。/纪录片《日出之食》

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聊起这个事时,编辑部一位同事就说,“都说它难吃,但如果我有机会去天津,可能还是会尝尝狗不理”。

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