欢迎访问搜宝网: 美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网  美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网 美食资讯频道 => 一年被吃掉3亿只 兔肉有可能成为下一个火爆单品吗 ||品类洞察

一年被吃掉3亿只 兔肉有可能成为下一个火爆单品吗 ||品类洞察

  • 时间:2020年10月22日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:导语 兔肉脂肪含量少,胆固醇含量低,碳水化合物含量不到0.1%,相当于鸡肉碳水化合物含量的1/4,脂肪和胆固醇含量也仅是牛肉的1/2,但兔肉富含丰富的维生素、蛋白质,从营养价值上看,比猪牛羊鸡肉更好。而这一代年

导语 

搜宝网 http://www.so-b.com/

兔肉脂肪含量少,胆固醇含量低,碳水化合物含量不到0.1%,相当于鸡肉碳水化合物含量的1/4,脂肪和胆固醇含量也仅是牛肉的1/2,但兔肉富含丰富的维生素、蛋白质,从营养价值上看,比猪牛羊鸡肉更好。而这一代年轻消费者越来越看重食物的营养价值,因而兔肉的健康性,也会是一个很好的卖点。

搜宝网 http://www.so-b.com/

正因如此,四川厨子大多是做兔肉的一把好手,不管是炒、焖、烤、凉拌,还是下火锅、干锅,他们可以把兔子从头到脚到内脏,用不同手法做出来。

搜宝网 http://www.so-b.com/

“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔?”面对这一直击灵魂的拷问,四川人会毫不留情地击穿幻想:当然是因为好吃啊!

搜宝网 http://www.so-b.com/

吃兔肉在我国也有悠久的历史,四川更是有名的“吃兔圣地”,兔子是否有机会成为下一个火爆单品?

搜宝网 http://www.so-b.com/

△图源双流老妈兔头

搜宝网 http://www.so-b.com/

越来越多兔养殖龙头企业直接从国外引进优良兔种和繁殖技术,提高国内兔种的繁殖能力和品质。同时,不少地方政府将养兔作为扶贫项目,大力支持百姓规模化养殖。规范化、科学化、成熟的养殖必将促进了整个产业的升级,也让养殖的兔子更健康。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△零售兔丁,图源阿兴记

搜宝网 http://www.so-b.com/

生长耗粮少,而且不像鸡鸭、猪牛等有人畜共患病,相对健康。

搜宝网 http://www.so-b.com/

食品零售方面,兔肉具备和周黑鸭、绝味食品同样的产业价值,只是市场空间还待进一步开拓。

搜宝网 http://www.so-b.com/

一只小小的兔子到底有多少种吃法?对四川人来说,“兔子身上有多少个部位,就有多少种吃法。”

搜宝网 http://www.so-b.com/

但是,营销不是一昧讲故事,年轻人不爱沉闷的叙述,必定是内容+好玩才能吸引他们的注意。所以在如何营销上,不差素材,但能不能玩出多大新意,制造多大话题,吸引多少人,全看品牌功力。

搜宝网 http://www.so-b.com/

政府扶持龙头企业,推广兔肉美食

搜宝网 http://www.so-b.com/

如果地方政府可以扶持龙头企业,树立兔肉及制品品牌,开发小包装、旅游等适应现代消费习惯的方便食品,地方官媒对此加以推广,必定能大大普及市场教育。

搜宝网 http://www.so-b.com/

让吃兔也变成一件趣味性的事情,更利于打消大众对吃兔的芥蒂,提高接受度。

搜宝网 http://www.so-b.com/

随着国内经济、技术发展,这些年来,我国的兔养殖产业正逐渐从原来的家庭式养殖,向科学化、标准化、规模化养殖迈进。

搜宝网 http://www.so-b.com/

撰稿|陆沉编辑|樊宁

搜宝网 http://www.so-b.com/

以牛蛙这个品类为例,最初它是长沙夜宵市场上的一道名菜,外地也有吃牛蛙的但并不那么广谱。罗清兄妹俩将牛蛙从湘菜里面提溜出来,加以聚焦打磨,打造出“蛙来哒”这个品牌,才一路将牛蛙这个品类推向全国,成为如今一个非常大众的菜式。

搜宝网 http://www.so-b.com/

设计|罗燕芳

搜宝网 http://www.so-b.com/

△麻辣兔头,餐饮品牌观察号摄图

搜宝网 http://www.so-b.com/

吃法上,手撕兔、跳水兔、缠丝兔的做法和吃法都很有意思,符合年轻人想要好吃又想好玩的心态。而吃法上最特别的当然还是兔头。大部分外省人咋看兔头,第一印象都是可怕,但只要被说服着尝试一次,大概率是“真香”现场。这一次消费行为前后的对比差异,就是很好的宣传卖点。

搜宝网 http://www.so-b.com/

4.豪侠汇创业日志之《为何选兔头?》

搜宝网 http://www.so-b.com/

什么意思呢?是说兔肉肉质紧,缺少肥肉,清炒嫌肉柴,红烧缺油水,煲汤又欠鲜美,找到合适的吃法不容易。鲁菜和淮扬菜的做法都很难将兔肉做好吃,唯有重油、好用香料的川菜做法,能够掩盖住兔肉的寡淡和草腥味,做出香辣适口的兔肉。

搜宝网 http://www.so-b.com/

文章看点:

搜宝网 http://www.so-b.com/

这个问题需要从市场教育、品牌塑造、营销推广上狠下功夫。观察君认为,可以借鉴其他品类的成功经验,例如牛蛙、小龙虾等,这些品类的走红路径已经非常清晰明了,总结其中的关键要素,或许对推广“吃兔”有帮助。

搜宝网 http://www.so-b.com/

四川成为养兔大省,一是因为当地多山地丘陵,气温适宜,本身适合兔子生长。二是因为早期的外贸出口需求刺激和政府指导。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△养殖兔,图源网络

搜宝网 http://www.so-b.com/

一年吃兔近3亿只,唯有川菜能征服兔肉

搜宝网 http://www.so-b.com/

△手撕兔

搜宝网 http://www.so-b.com/

然而也正是这个时候,四川养兔产业遭遇了滑铁卢——在养兔数量达到峰值时,国际兔皮市场疲软,外贸滞销,当地人只好把外销改内销。但这么多兔,如何解决?

搜宝网 http://www.so-b.com/

让兔肉成为全国性爆品的4个条件。

搜宝网 http://www.so-b.com/

1.为什么兔肉没有成为大部分地区人类的主食?|知乎

搜宝网 http://www.so-b.com/

如果全国都开始吃兔了,肉兔供应能跟上吗?

搜宝网 http://www.so-b.com/

需要敢于”吃螃蟹“的人,打造兔类品牌标杆

搜宝网 http://www.so-b.com/

我国养兔业区域集中度很高,四川、山东、重庆、江苏、河南等省是主要的兔子出栏大省,其中四川养兔产业甩其他省几条街。

搜宝网 http://www.so-b.com/

只是国人对兔肉消费认知不足,导致兔肉发展受限。如果要推广,前期需要做好足够的市场教育,让消费者接受并爱上吃兔肉。这需要时间,需要机遇,更需要有魄力的开拓者。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据悉,中国人吃兔最早可追述到殷商时代,那时兔子是一种难得的“野味”,如今它已经跟鸡鸭鱼猪牛一样,是稀松平常的肉食。去年国内非洲猪瘟肆虐,作为替代性肉类产品,兔肉的销售有明显的增长。

搜宝网 http://www.so-b.com/

3兔子如何走出四川,成为大众美食?如果要让“吃兔”走出川渝,如何让大众尝试并接受吃兔肉呢?

搜宝网 http://www.so-b.com/

有了全民爱吃兔肉的消费基础,川渝地区也自然衍生出了全国最密集的兔肉餐厅。

搜宝网 http://www.so-b.com/

而近年来,也有不少人盯上了兔肉生意,有人做主题餐馆,有人打通产业上下游,将兔肉像鸭脖一样零售化。但更多人却认为,吃兔太小众,很难走出四川成为全国性爆品。

搜宝网 http://www.so-b.com/

如果你是餐饮人,你觉得兔肉是否有发展成为全国性单品的潜力?理由是什么?如果你是消费者,你家附近开了一家兔肉餐厅,你是否愿意尝试吃兔肉?观察君发起小调查,恳请大家动手填一填,同时欢迎在评论区留言探讨更多想法。

搜宝网 http://www.so-b.com/

文章参考资料:

搜宝网 http://www.so-b.com/

到现在,也还是有人忌讳吃牛蛙,但爱吃的人也成为了死忠粉。所以很多时候,人的对食物的心理防线是要靠外界推倒,必须要一个现象级品牌出来,把兔肉这道美食送到消费者嘴边,他们才有尝试的可能,才有进一步爱上和成为死忠粉的可能。

搜宝网 http://www.so-b.com/

兔肉肉质爽滑有嚼劲,而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇,被称为“荤中之素”。目前四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区,有传统兔肉消费习惯。近年来,北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加。

搜宝网 http://www.so-b.com/

3.为什么四川人那么爱吃兔兔?|大象公会

搜宝网 http://www.so-b.com/

这跟兔肉的特性有关。兔肉虽然营养价值高,但有一个缺点——“寡淡无油,缺乏风味”。

搜宝网 http://www.so-b.com/

就像蛙来哒创立于2010年,直到2015年进入购物中心之后,才开始火起来,其中5年的慢跑,除了磨练企业内功,其实也是在等待时机,等风来。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据红餐品牌研究院统计,成都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅超过5000家,重庆也有1500多家,但这些餐厅多散落在街市边,以口味见长,专门做兔肉的连锁品牌屈指可数,规模也不大。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△四川广汉缠丝兔,图源华夏经纬网

搜宝网 http://www.so-b.com/

四川最为知名的兔品牌要数“双流老妈兔头”,1993年创立,现在已经有27年,只可惜门店数量不多,只有4家店。据说之所以有兔头这道美食,是因为一个叫史桂如的妈妈,因为儿子喜欢吃兔头,她就自己做给儿子吃,久而久之美味流传开来,变成了风靡成都的美食。

搜宝网 http://www.so-b.com/

由此也可推测,国内对肉兔的消费需求正在不断增加,吃兔肉的人和人均消费兔肉的量,越来越多。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据统计,2019年我国兔肉消费量约88万吨,同比增长12%左右,平均价格约33.06元/千克,国内兔肉行业市场规模290.99亿元。

搜宝网 http://www.so-b.com/

从兔产业相关报道中,可以查到,近年来政府对兔子产业的指导和扶持基本集中在上游养殖领域,提高了兔养殖的科学化、规模化水平,但是对兔肉深加工,以及销售方面的扶持较少。

搜宝网 http://www.so-b.com/

如今,小龙虾几乎变成了湖北省的代表美食,现在年轻人一说到湖北美食,首先想到的都可能不是楚菜、热干面什么的,而是香味十足的小龙虾。

搜宝网 http://www.so-b.com/

兔子本身是繁殖极快的动物,养殖方面有优势:

搜宝网 http://www.so-b.com/

生长速度快,繁殖能力强,每年繁殖4-6次,每次的繁殖量5只左右。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△图源网络

搜宝网 http://www.so-b.com/

《中国畜牧兽医年鉴2018》数据显示,四川省兔出栏量占全国的出栏量的51.24%,半壁江山。紧随其后的老二山东,仅占10.65%。

搜宝网 http://www.so-b.com/

那四川人就不服啦,“四川常住人口8000多万,3亿兔子平均下来一人一年也就吃3.65只兔子,哪里多了?”所以他们每年还要从外省调运3000万只肉兔进川,这才堪堪满足口腹之欲。

搜宝网 http://www.so-b.com/

川渝地区为什么爱吃兔肉?市场有多大?

搜宝网 http://www.so-b.com/

川菜里兔肉的做法有几十种,从兔头到兔腿到内脏都有相应的吃法,但这些吃法和菜式多没有经过包装,略显粗糙原始。可将这些兔肉菜式结合典故和产生背景,以故事形式做包装,传达给消费者。

搜宝网 http://www.so-b.com/

不过观察君也发现,在川渝以外的城市,兔肉多是以主打菜的形式出现在川菜馆中,外地人基本上都是通过这些川菜馆尝鲜兔肉。麻辣口味的川菜系早已经覆盖全国,占据了很大的餐饮市场份额,而兔肉菜是川菜的特色菜式,依附于此向外推广,也是非常大的优势。

搜宝网 http://www.so-b.com/

总的来说,兔肉品类目前还没有现象级的品牌出现,在川渝有巨大市场,而且外省兔肉消费比例也在增加,但还是仅限于川渝的特色美食,川渝以外尚未普及。而一种食材是否具备成为爆品的潜力,除了看消费端的消费习惯和需求之外,还要看供应链端是否成熟。

搜宝网 http://www.so-b.com/

含兔肉餐厅超6500家,品牌却很少

搜宝网 http://www.so-b.com/

也可以结合年轻人的口味和消费习性,开发更多的菜式菜品。如兔入江湖这个品牌就将兔肉和其他热门菜品如甲鱼、牛蛙搭配,组合成新的爆品,并为这些菜式取了好听的名字:甲鱼和兔肉做一起叫龟兔赛跑,牛蛙和兔肉做一起叫美蛙爱上兔等。

搜宝网 http://www.so-b.com/

出栏速度快,肉兔吃饲料大概70-90天出栏,吃草料出栏相对晚一点。

搜宝网 http://www.so-b.com/

吃啊!别忘了,四川人个个都是好吃嘴。也正是从这时起,各式各样的兔肉菜式被研发出来,吃兔之风才在当地风行。

搜宝网 http://www.so-b.com/

但就现阶段来说,吃兔,还是得看川渝。四川人对吃兔的热爱一直让外省人迷惑,但他们毫不畏惧,因为花式吃兔的方法的确是太多了。

搜宝网 http://www.so-b.com/

而从养殖结构来看,国内兔养殖结构正在向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”(后两者主要是生产皮毛)的格局转变,肉兔的养殖比例和出肉量都在增加。而对应出口量数据,2014年以来,兔肉出口呈现明显的逐年下降态势。

搜宝网 http://www.so-b.com/

另有专做兔肉火锅的芭夯兔,创立20年,在全国有180多家门店,一年累计消耗兔子2000万只;主打手撕烤兔的嗨岛兔,小吃线下堂食+食品零售模式,在全国有60多家门店;一个叫兔入江湖的品牌则切入市场缺兔肉主题餐厅的空白,以年轻人的视角打造餐厅环境、设计菜品,目前正在全国拓店。在重庆,有一个“老来福·酸汤兔”品牌,靠一道酸汤兔树立起20年口碑,今年冲上了重庆必吃榜,可见非常受欢迎。

搜宝网 http://www.so-b.com/

看准年轻人的口味需求,改造、包装菜品

搜宝网 http://www.so-b.com/

而这样一个品牌,也需要一位有魄力的领导者,能忍得住前期摸索道路的苦闷和市场教育的冷寂,慢慢去等品类渗透到大众消费层面,才可能出现一个恰当的时机乘风而起。这就很考验品牌领导者的耐心和洞察力。

搜宝网 http://www.so-b.com/

1消费端:吃兔看川渝,兔类餐馆超6500家兔肉有没有潜力成为爆品,我们先从消费端看起。

搜宝网 http://www.so-b.com/

按说,我国养殖产出兔肉的不止四川一省,山东、江苏、河南也是养兔大省,但怎么偏偏只有四川人吃兔这么生猛?

搜宝网 http://www.so-b.com/

△芭夯兔火锅

搜宝网 http://www.so-b.com/

红餐网曾采访过重庆的阿兴记,他们从餐饮行业跨行进入肉兔养殖以及兔肉零售产业,打造了“嘟嘟兔”“伊拉兔”“兔优”等兔肉食品品牌,通过商超、门店、餐饮等多渠道销售。此外,乐山的“哈哥”兔、自贡“冷吃兔”等兔肉食品品牌也在市场上表现不错。

搜宝网 http://www.so-b.com/

四川人爱吃兔子已经不是什么秘密,但其实吃兔并不是他们的专利。兔肉因为营养、易得,很早就被先辈们列入了“好吃名录”。

搜宝网 http://www.so-b.com/

回到兔肉,如果四川政府有意,应该也能如法炮制。四川是旅游大省,成都又是美食之都,光今年国庆黄金周就接待了2300多万游客,其中大部分是外地游客,如果可以把兔肉作为特色美食产品打造,加以对外推广,输出省外,市场空间无疑能扩宽很多。

搜宝网 http://www.so-b.com/

真的是这样吗?观察君认为大可不必那么绝对。

搜宝网 http://www.so-b.com/

总结麻辣味型在国内大行其道,火锅、串串、冒菜、酸菜鱼等单品先后从川菜中分离出来,且都取得了不错的市场反响。川式兔肉也属于麻辣型,口味好,做法也足够多,虽然目前相对来说“小众”,但是有话题度,有吸引力。

搜宝网 http://www.so-b.com/

2.2019年中国兔行业养殖与供给现状以及趋势分析|智研咨询

搜宝网 http://www.so-b.com/

一个品类的兴起,已经离不开营销宣传,有话题度才能激起群众的好奇心,进而引诱他们尝试。兔肉可引发的话还挺多的,“兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔”这句电影台词都可以成为金句梗,调侃四川人这么多年。

搜宝网 http://www.so-b.com/

如今,虽然双流老妈兔头在成都的街巷随处可见,然而据了解,正宗的在成都仅一家,现位于成都市双流清泰路一段老车站对面,另外北京有3家。其他的“双流老妈兔头”,其实都是打着名号山寨的。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在大部分人的认知里,兔子不是用来吃,而是用来宠和玩的。要使“吃兔”被大众接受,首先要改变的是这一消费者认知,这是最关键,也是最难的。

搜宝网 http://www.so-b.com/

别忘了,最开始牛蛙也只是长沙的夜宵摊上的一道口味菜,小龙虾只是属于江苏盱眙的十三香小龙虾而已。消费者对这些食物都曾经“爱搭不理”,但看现在,牛蛙餐厅、小龙虾馆在全国遍地开花,一度成为消费者“高攀不起”的爆品。谁说兔肉没有这种可能呢?

搜宝网 http://www.so-b.com/

只是,四川“宝物”实在太多,而美食里火锅、串串等大热品类又占据了主要位置,以致无暇顾及兔肉,也是可惜。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△四川的吃兔打油诗

搜宝网 http://www.so-b.com/

90年代,四川一跃成为中国养兔第一大省,养兔量突破2000万大关。

搜宝网 http://www.so-b.com/

2供应端:国内兔肉自产自销,供给稳定四川人之所以能狂吃兔肉,一个很重要的原因,就是四川是兔子养殖大省,兔肉方便易得。

搜宝网 http://www.so-b.com/

四川人民得益于得天独厚的自然条件,和历史发展因素爱上吃兔,那如果全国人民都爱上吃兔了,有足够的兔子吃吗?观察君觉得,需求是都慢慢增长的,那供给基本也能得跟上。

搜宝网 http://www.so-b.com/

而且他们还分派别,自贡人善做冷吃兔、干锅兔、姜丝兔丁,泸州有亦火锅亦干锅的跳水兔,南充的手撕烤兔是一绝,广汉有缠丝兔,雅安有诱人的麻辣兔腿,成都人则尤爱麻辣鲜香、吮指吸髓的兔头等。

搜宝网 http://www.so-b.com/

其实上世纪80年代以前,四川的商品肉兔生产水平远不如江苏、河北、天津等省份,排位在全国第十位左右。后来在政府指导下,从国外引进优良肉兔品种,兔子养殖技术提高。与此同时,受兔皮外贸需求大增的刺激,养兔规模不断扩大。

搜宝网 http://www.so-b.com/

近年来,单品特色餐饮大行其道,牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为大热爆品,从原来的地方小众食物逐渐演变成了大众皆爱的美食。

搜宝网 http://www.so-b.com/

此外,从兔肉本身营养价值上来说,也有话题性。

搜宝网 http://www.so-b.com/

制造营销卖点,在宣传上狠下功夫

搜宝网 http://www.so-b.com/

品类的发展,头部品牌的作用也很重要。一个有魄力的品牌能为品类开辟前路,引领整个品类的发展。

搜宝网 http://www.so-b.com/

△姜丝兔丁,餐饮品牌观察号摄图

搜宝网 http://www.so-b.com/

想想小龙虾的走红,其实就是始于官媒为“小龙虾是害虫”辟谣之后,消费者心中疑虑打消,才开始放心吃虾。而近几年湖北、江苏政府将小龙虾列为重点推荐农产品,推广小龙虾的养殖,打造“小龙虾节”,成立小龙虾学院,专门培养烹饪小龙虾的厨师等等,一系列措施更是促进了整个产业的良性发展。

搜宝网 http://www.so-b.com/

而在文化上,不管是地方习俗还是中华文化中,关于兔子的典故和意象很多,这些地域、文化背景,大可以作为整个品类和品牌创作发挥的宝库。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据中国畜牧业协会兔业分会统计,2016年四川共销售了近3亿只兔子,占全国市场近7成之多。外省人一看这数字惊呆了!吃这么多兔兔,太可怕了吧?

搜宝网 http://www.so-b.com/

而在北上广深等其他城市,通过大众点评搜索兔类餐厅,结果是:大部分城市兔子宠物店要比兔类餐厅多得多。可见,吃兔在川渝以外地区确实还没有普及。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在川渝地区,吃兔已经形成了一套极具特色的文化,尤其是四川人,是出了名的“吃兔小能手”,豪言“没有一只兔子可以活着走出四川”。

搜宝网 http://www.so-b.com/