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一杯奶茶卖到150元 茶颜悦色能成为茶饮界的海底捞吗

  • 时间:2020年12月10日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:排队8小时,一杯奶茶单价最高150元。12月1日,茶颜悦色武汉店开业了。茶颜悦色能成为茶饮界的海底捞吗?乘着行业的发展之风,各大品牌也在不断地攻城掠地,占领市场。此外,直到2020年4月,茶颜悦色才把纸质积点卡换

排队8小时,一杯奶茶单价最高150元。12月1日,茶颜悦色武汉店开业了。

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茶颜悦色能成为茶饮界的海底捞吗?

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乘着行业的发展之风,各大品牌也在不断地攻城掠地,占领市场。

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此外,直到2020年4月,茶颜悦色才把纸质积点卡换成电子卡,并且开始放开小程序点单,而这是喜茶早在2018年就完成的事情。奈雪也在2018年下半年推出了点单小程序,疫情期间小程序订单量环比提升了50%,线上商城访问量也增长了89%。

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当日,微博话题#武汉茶颜悦色门外排起长队#登顶热搜榜,阅读量至今已达6.3亿。

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前瞻产业研究院数据显示,2014-2018年中国奶茶市场零售额复合增长率超过20%,其中现制茶饮销售额的复合增长率接近30%,占整体奶茶市场销售额的80%以上。

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事实上,上述这些只是茶颜悦色火爆的缩影。媒体报道称,很多人慕名坐着飞机去长沙喝茶颜悦色的奶茶,武汉人去广州的高铁里程,由于正好路过长沙,不少人专门买半程票去喝茶颜再去广州。

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众多消费者表示,茶颜悦色员工口播的内容十分丰富,而这一点也体现在了入职后的培训中。

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据"新经济100人"报道,王宇(化名)很喜欢自家的奶茶,因为员工在上班时可以享受无限畅饮。与同事对奶茶共同的喜爱,以及公司内部的氛围,是她坚持的动力之一。

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除了拓店,在新品研发和数字化管理方面,茶颜也秉持了一贯的慢节奏。"我们不求快,我们求做好,做稳。"茶颜悦色产品负责人杨洪广称。

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经过这次教训,吕良在茶颜悦色这个项目中坚决贯彻了不做加盟、不搞盲目扩张、磨合品质和单店模型的想法。但是,反映在市场上,茶颜给人的感觉却是"慢"。

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"这些话术涉及到店员的评分,间接牵扯到工资提成,如果不说会扣分,达不到一定分数的话将失去提成。"李璐称。

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03欲打造茶饮界海底捞茶颜悦色员工工作强度大,与创始人吕良的思路不无关系。其曾在接受采访时表示,自己的目标是茶饮界的海底捞。

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吕良曾表示,茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多,基本处在"毛利率"的生死线上。正是因为这个原因,茶颜悦色需要走出去,在全国拓店,以规模化效应降低产品成本,同时成长为全国性的品牌。

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员工如此辛苦,茶颜悦色的薪资情况如何?茶颜悦色官方招聘公众号给出的图片显示,员工分店员、训练员、店长、大店长和区域经理五个等级,薪资分别为3.6-4.6k、4.6-5.8k、8-12k、8-20k、20-30k。兼职方面,每月工时满72小时为21元/小时,不满则为16元/小时。

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在近两年奶茶店疯狂"开疆拓土"的背景下,茶颜悦色的慢节奏可谓是其中的一股清流。虽然创始人吕良称自己是"不敢出城",但对味道、服务等的打磨,也是公司深扎长沙的重要原因。

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3天后,茶颜悦色又因为#杯子容量和实际不符#上了微博热搜。

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02半夜到家是常态背不下来企业文化被罚抄几百遍茶颜悦色品牌崛起的背后,员工们承受着巨大的压力。

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一天内通常分三个班次:早班、晚班和插班。下早班后需要补大概两小时的货。下晚班则需要在下班后做打烊和卫生以及第二天的工作物料准备,由于茶颜悦色对卫生的审查十分严格,晚班的下班时间一般在2点左右。

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陈悦称,工作中途有30分钟的吃饭时间,如果想要出门吃,则需要在这段时间内迅速完成包括往返路程、等饭、吃饭的一系列事项。

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吕良出身草根,学历不高,创业之路坎坷,开过广告公司,还开过卤味店。7年前,他所做的名为"魔味鬼爪"的卤味店品牌,与绝味鸭脖、周黑鸭属于同类型、同时期、同模式的业务,只是由于快速加盟,品控服务失控,一年之内就基本倒闭。

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在论坛上,还有网友发帖称,亲眼见证了合租室友夜里下班回家后通宵抄企业文化。

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公开资料显示,茶颜悦色由吕良创立于2013年,是一家以茶饮为主打的创意奶茶店。自成立起一直扎根于长沙,7年时间已发展成为当地的名片。值得一提的是,虽然曾经历三轮融资,目前也有200余家门店,但茶颜悦色一个月前还从未登陆过长沙以外的任何一座城市。

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王宇在受访时的声音却略显低沉沙哑。"我原来嗓音不是这样的,声带小结,每天说话太多了。"

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2018~2019年,奶茶行业投融资额近30亿元,高瓴、红杉、腾讯也纷纷下场。至2020年,"秋天的第一杯奶茶"已经成为众多消费者打卡的必经之选。美团App发布的《2020十一长假生活消费报告》显示,仅长假前4天,平台的奶茶订单量就超过11亿元。

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走访了多位茶颜悦色前员工,获悉茶颜悦色上班十多个小时是常态,有时夜里两点下班还要开会,国庆节时有员工曾累到哭。此外,有员工背不下企业文化被罚抄几百遍。

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而与茶颜悦色同为"直营现制茶饮品牌"的喜茶和奈雪的茶,则均在年内传出了即将IPO的消息。9月,有媒体报道称,喜茶和奈雪的茶正筹备在香港上市,已先后与多家投行接洽,遴选承销团安排明年香港上市事宜,预计各募资达4亿至5亿美元。

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李璐向小编回忆,"除配方表外,有非常多的口号要记。要说欢迎词,要给试饮,问是否有会员,要不要集点卡,冷热及复诵,还要问姓氏(出杯时要叫号和姓氏)。要介绍喝法及注意事项,客人走时还要说节气。最后还有欢送词,以及招客、活跃氛围等。"

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01武汉店开业登上热搜有黄牛卖到150一杯12月1日,茶颜悦色武汉首店在武汉天地正式开业。上午10点03分,茶颜悦色官方微博发布的动态显示,"第一单已售出,目前队尾排队时长预计8小时,当日预计每人限购4杯,还请各位小主错峰前往。"而对于网曝雇人充场排队的截图,官微则回复称,消息不实,已报警处理。

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其中,喜茶与奈雪的茶为了持续吸引用户,一直保持较快的新品研发速度,几乎做到了月月上新。但茶颜悦色却把很大一部分精力放在了原有产品的迭代上,鲜有新品出现,主打的幽兰拿铁与声声乌龙,都已经经历了四五次迭代。对此,吕良称之为"佛系"。

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拿到天图的第一笔融资后,吕良曾提及,虽然发展了五年,但我觉得前三年都过得挺稀里糊涂的,这两年才感觉摸到了一点门道。

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相较而言,茶颜悦色的扩张却显得十分克制。2018年前,茶颜悦色从不拿外部投资,都是赚钱了再开新店。直至2020年7月27日,茶颜悦色共有225家门店,全部集中在长沙。另据天眼查,截止目前茶颜悦色总计完成三轮融资,融资金额和估值均未对外公布。

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"待了半年,考了训练员,工资高的时候将近七千,低就五千多,都是一个月二百七八十个小时加班熬出来的。"陈悦称。

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"那时候我们店有个新人一个月上了26天,工时300个小时。"据陈悦介绍,"上班十多个小时,下班还要开钉钉会议。或者晚上下班开两三个小时会,再打扫卫生,有时后半夜才能到家。"

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"武汉黄牛一杯茶颜悦色加150元预定还要等,不如直接坐高铁去长沙。"有网友如是吐槽道。

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一位外卖小哥称,自己早上送了4杯,赚了400元。而到上午11时许,新来的顾客就开始被工作人员陆续劝退了,"现在开始排队,已经买不上今天的奶茶了。"

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据悉,直至开业三年后,茶颜悦色才真正迎来了第一个职业经理人,在此之前,公司员工总共不到十个人,管理一片混乱,用吕良自己的话来说,"没一个是成绩好的,成绩好的都不会到这儿来混饭吃。"

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主打三四线城市,占位大学城的蜜雪冰城,在2019年时收入65亿,并在今年6月宣布第10000家门店正式开业,开启万店时代。

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然而在订单应接不暇、服务细致入微的情况下,茶颜悦色员工身上却背负着外人难以想象的压力。

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陈悦还透露,有段时间店里人少,卫生和服务打的分数低,全店下晚班都要去跑五公里,"下了班要背满一张A4纸那么多的企业文化,背不下来罚抄,我们被罚过几百遍。"陈悦吐槽道。

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然而在下放门店后,李璐却发现,自己此前确实低估了这份工作的强度。

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拥挤的赛道上,为规避同质化带来的负面影响,多数企业的选择是加速占领市场和不断更新产品。

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然而这条路,并不好走。

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美团数据显示,仅2016年到2018年,全国的奶茶店数量就增长了74%,2018年全国已经有40多万家茶饮店。而据艾瑞咨询,至2019年9月,蜜雪冰城、茶桔梗等加盟现制茶饮品牌在全国的门店数已有5000家。

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04所处赛道拥挤茶颜悦色所处的赛道十分拥挤。

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不少网友都在微博中表示,茶颜悦色员工的服务态度非常好,会不厌其烦地叮嘱喝法,店内卫生也很整洁。

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对此陈悦却表示自己已经习惯了,"茶颜基本没有空闲的时候"。

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目前,茶颜的外卖订单主要还是来自于外卖平台,自家小程序下单尚有待培养。

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然而,艾媒调研显示,2019年全国新增了23000家奶茶店,倒闭了26000家,90%的奶茶店几乎赚不到钱,开店后能活过一年的更是不足两成。

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茶颜悦色的门店施行师徒制,徒弟跟随师傅学习一段时间后即可通过站检。

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"茶颜的工作强度是很大的,可能比你想象的还要大得多。"一位茶颜悦色前员工告诉小编。

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2019年劳动节,公司内部还没有搭建好员工心理建设体系,当时新人一入职就经历这种节假日,很多都崩溃了。最夸张的一次是有一个店员从洗手间回来,看到顾客乌泱泱排着长队,直接甩手走人。

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与此同时,网上开始流传一张"奶茶店充场3小时40元工费"的群聊截图。中午时分,茶颜悦色官方微博对此作出了回应,"感谢武汉民众对我们的热情,但是目前网络上也有人在散播不实消息说茶颜雇人充场,我们已经在进行报警处理,交由警方跟进。"

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甚至在武汉的多个小区,已经发展出了居民的跨城团购。有武汉市民开私家车通过高速前往长沙购买百余杯奶茶,随后一并带回,参与团购活动的居民仅一个小区就多达超2700人。

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2020年4月,茶颜悦色曾被广州"茶颜观色"告上法庭,理由是商标侵权。

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到了2019年国庆节,茶颜悦色联合创始人小麦安排所有政委、人力、运营经理下店做心态建设,给新人明确的心理预期,并特意关掉了一些偏僻路段的门店,全部支援主力店铺。不过依然有店员上班时累到哭。

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10月下旬,茶颜悦色被消费者质疑使用"植物奶油",其公众号随后发文,并向消费者科普了"植脂奶油"这个常规原料的使用情况。

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36氪研究院将中国茶饮连锁行业演进史分为三个阶段,分别是粉末时代、街头时代和新式茶饮时代,时间跨度在1990-1995、1995-2015、2015至今三个区间。茶颜悦色诞生在街头时代,却又在诞生不久后迎来新式茶饮时代。

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而节假日,则是店员最忙的时刻。李璐称,"十一的时候连续七天,每天十几个小时,都不知道自己是怎么过来的,然而三倍加班费只有前三天有。"

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不过,也有店员在接受媒体采访时表示,自己很感谢茶颜悦色,与付出成比例的回报,让自己的生活小有改善。

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李璐(化名)是在2018年初入职茶颜悦色的。

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另一位受访者陈悦(化名)对此也深有同感。"本来规定23点关门,但只要顾客还在就不能关,有时候没有茶了还需要去重新泡。销售额不达到规定数字的话,加班就只能算是义务加班。"陈悦向小编表示。

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近年来,在全国各地涌现出许多茶颜悦色的翻版奶茶,比如素有"广州茶颜悦色"之称的"茶理宜世"。

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艾瑞数据显示,截至2019年9月,中国直营现制茶饮品牌开店数位列前三的是喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色。

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据陈悦向小编展示的微信聊天记录截图,有店主在群中提醒道:"今日新店所有上班人员,新品推荐话术100遍,我等你们全部上交,没有抄完,明天200遍。"

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据长江日报,有奶茶爱好者早上5点半便起床赶往茶颜悦色门口排队,到店时距开店还有三个多小时;另有顾客8点从家出发,到武汉天地时队伍已经排了五百多米,只好通过外卖下单了两把折叠椅,边坐边排队;还有顾客为了这杯奶茶,放弃了300元的月度全勤奖。

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