欢迎访问搜宝网: 美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网  美食城 食品 零食 副食 蜜饯 干货 山核桃 牛肉干 饼干 糕点 鱼干 鱿鱼丝 奶酪 乳制品 速食品
搜宝网 美食资讯频道 => 小饭菜 单人座 ……疫情引爆个性化餐饮需求

小饭菜 单人座 ……疫情引爆个性化餐饮需求

  • 时间:2020年12月29日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:近日,在昆明学院举行的报告首发仪式上,世界中餐业联合会常务副会长邢颖说,新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击,希望报告对重塑行业信心、理清发展思路有所助益。新冠肺炎疫情爆发以来,各

近日,在昆明学院举行的报告首发仪式上,世界中餐业联合会常务副会长邢颖说,新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击,希望报告对重塑行业信心、理清发展思路有所助益。

搜宝网 http://www.so-b.com/

新冠肺炎疫情爆发以来,各城市的快递小哥成了大家“最亲切的陌生人”,也是人们离不开的“首席社区采购员”。“在抗击疫情当中,由外卖平台组织起来的这张商户-消费者-运力网,不仅仅是一张生活服务网,更是一张应急保障网。”参与报告撰写的中国社科院财经战略研究所主任赵京桥说,“从国际经验看,灾难频发的国家普遍将便利店零售网络纳入国家应急保障体系当中。”

搜宝网 http://www.so-b.com/

“由于餐饮创业门槛低,其个性化、年轻化的发展趋势,越来越成为吸引大学生创业的热门行业。”于干千说。

搜宝网 http://www.so-b.com/

餐饮业成为大学生创业的热门行业

搜宝网 http://www.so-b.com/

外卖平台织就一张应急保障网

搜宝网 http://www.so-b.com/

“民以食为天,此次疫情使政府和民众对餐饮业产业安全有了深刻认识,将餐饮业纳入公共健康体系建设和应急体系建设,必将有力推进餐饮业的高质量发展。”昆明学院校长丁文丽介绍,昆明学院已连续3年参与《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告》的编撰工作。与往年不同,今年的报告着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响,从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。

搜宝网 http://www.so-b.com/

今年2月,一名在武汉的快递小哥说:“只要我还在送货,这个城市就是活的。”

搜宝网 http://www.so-b.com/

分析餐饮业没有出现“报复性消费”的现象,中国社会科学评价研究院院长荆林波说,餐饮消费不同于其他消费,每个人都受限于自己的消化能力,特别是人们越来越关注饮食健康,暴饮暴食的现象越来越少,及时性、无法储存性,以及餐饮消费有赖于居民收入的持续增长等特性,决定了餐饮的爆炸式增长不容易实现。同时,常态化防疫措施将影响餐饮消费。比如分餐制,推广公勺公筷等,都给就餐的消费者和餐饮经营者带来挑战。此外,经过几个月的“宅家经济”,有的人开始适应并享受“宅的好处”,在线消费习惯养成,线上消费需求日趋多样化。

搜宝网 http://www.so-b.com/

在蓝皮书执行主编、云南普洱学院副院长于干千看来,“餐饮消费对消费增长的压舱石作用明显”。他说,“城市商业融合创新发展、商业街改造升级,城乡夜经济发展、全域旅游发展,餐饮业都成为重要业态,引领着消费经济的发展。”

搜宝网 http://www.so-b.com/

报告指出,2020年春节以来,“全民宅家云购物”促进了商贸零售和生活服务的新业态,“万物皆可送”的本地及时配送网络,为消费模式的转变提供了保障。饿了么平台数据显示,疫情期间,仍有供给能力的餐饮商户外卖收入占总收入的60%-70%,是平日的5-6倍;饿了么、盒马鲜生的网上订单均较上年同期增加200%以上。

搜宝网 http://www.so-b.com/

报告称,网购人群中,95后是外卖奶茶、夜宵主力军;80后主要光顾线上商超,采购日用品;50岁以上的中老年群体订单量和购买频率显著提升。

搜宝网 http://www.so-b.com/

网购餐饮消费的上升映射了线下餐饮业的困窘。

搜宝网 http://www.so-b.com/

报告显示,2020年第一季度,全国实现餐饮收入6026.3亿元,同比下降44.3%。3月,疫情虽然得到有效控制,但餐饮收入的下滑速度进一步扩大到46.8%,超过了1月、2月的下滑速度。报告称,“在全球疫情进一步恶化,国内没有相应消费刺激的情形下,预计2020年全年餐饮业增速将达历史‘冰点’。”

搜宝网 http://www.so-b.com/

值得关注的是,作为一个典型的劳动密集服务行业,餐饮业为社会低收入群体、弱势群体、来自农村的青年劳动力和女性劳动力提供了大量就业机会,对稳定就业发挥了重要作用。

搜宝网 http://www.so-b.com/

对此,报告指出,“疫情引爆了个性化餐饮的需求,餐饮业变革面临着新浪潮。”疫情暴发使得消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面有了新需求。比如,因单身人口数量的递增而产生的“一人食”经济,在疫情下进一步创新,“一人一桌”“间隔一米”“独立单人餐位”等形式的堂食服务不断涌现,餐饮业在就餐便捷性、菜品设计灵活性等方面不断尝试,“小店铺”“小饭菜”“小套餐”“单人座”以及其他新型餐饮服务模式将陆续出现。生存和发展将倒逼餐饮企业必须迅速适应经济数字化进程,特别是食材来源、生产方式、餐饮网点布局,以及业态和商业模式4个方面,将引发餐饮业的深刻变革。

搜宝网 http://www.so-b.com/

据报告估算,2019年,在餐饮业的就业人数近700万人,餐饮业全产业就业人数超过2600万人。如果加上外卖、快递、流动、饮食摊贩、农家乐等,提供餐饮服务的实际就业人数估计超过了3000万。

搜宝网 http://www.so-b.com/

报告中写到,餐饮业的良好增长势头在全国公共卫生安全事件中被迅速遏制。疫情卷走了往年春节的旺季,导致大批的餐饮企业无法正常运营,许多餐饮企业没有坚持的本钱,根据天眼查方面提供的信息,截至5月25日,2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。此外,餐饮全产业也受到了巨大的冲击,包括食材种植养殖、调味料生产、食品加工等供应链市场,以及与餐饮业相关的服务和设备制造市场。

搜宝网 http://www.so-b.com/

除直接就业贡献外,餐饮业还带动围绕其发展的农业、食品加工业、餐饮、设备、制造业、餐饮信息服务业等产业的间接就业。

搜宝网 http://www.so-b.com/

餐饮业变革面临新浪潮

搜宝网 http://www.so-b.com/

同时,餐饮业在实施精准扶贫战略中成效明显。报告指出,餐饮业连接着农田和餐桌,拥有超2万亿元的食材需求和超4万亿元的餐饮消费市场。农家乐、农村种植养殖及食品加工等,也为农村贫困劳动力提供了就业机会。

搜宝网 http://www.so-b.com/

报告显示,2019年,餐饮门店快速上线,线上门店扩大了餐饮门店的服务半径,延长了消费时间,推动了在线外卖业务的快速发展。2019年在线外卖交易额已经超过6000亿元,增速超过30%,远高于餐饮业的平均增速。在线外卖用户超过4.2亿,是餐饮门店的重要利润增长点。

搜宝网 http://www.so-b.com/