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2020年十大热门品类出炉 除了火锅、烧烤 还有哪些

  • 时间:2021年01月14日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:奶茶品牌蜜雪冰城,突破万店,估值高达200亿元;螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后,螺蛳粉的热度还能持续多久,还是要看大众对这个口味的接受度。疫情之后的两个现象,更是拉动了奶茶加盟品牌的发展。一

奶茶品牌蜜雪冰城,突破万店,估值高达200亿元;

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螺蛳粉的口味小众仍存在局限性。突然蹿红之后,螺蛳粉的热度还能持续多久,还是要看大众对这个口味的接受度。

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疫情之后的两个现象,更是拉动了奶茶加盟品牌的发展。一是一批快招品牌遭洗牌,为健康的品牌腾出了市场空间;二是疫后青年返乡带动了一波开店加盟的热潮,奶茶店便是年轻人的首选项目。

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牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃,与消费者的品质升级大势相契合。

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随着贤和庄、卤校长等品牌的火爆,卤味火锅被带火。大众点评数据显示,单单川渝地区就有几百家含辣卤产品的火锅店。

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自热火锅的走红,主要有两点原因。一方面,可以将自热食品理解为方便食品的升级替代品,此前大众已经有了这方面的消费习惯;另一方面,赶上了直播带货的热潮。

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与牛排类似,烤鸭是一个凸显价值感的品类。在消费者追求仪式感,烤鸭又重新获得热度。

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如今烤鸭的普及度非常广,已经从北京烤鸭、金陵烤鸭,变成了全国的烤鸭。其口味的全国化,以及烤鸭店的普及,打开了烤鸭消费的市场。

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十大热门品类之七:卤味火锅火锅的规模和热度持续领先餐饮业。在这个成熟的赛道中,细分便是创新所在。近几年,猪肚鸡火锅、鸭血火锅、椰子鸡火锅等细分赛道的热度一直很高。

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零售化更是助推了螺蛳粉一大把。2014年零售化产品出现后,螺蛳粉才算是真正走出柳州。今年疫情带起来的宅家经济,以及直播带货,更是让零售螺蛳粉销量暴增。

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仿佛没有什么能阻止奶茶第一股的诞生。

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螺蛳粉爆火的背后,离不开政府的大力支持。2010年,柳州市政府选择螺蛳粉作为名片;今年,由政府、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建螺蛳粉学院。

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不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季,到一星的大董、晟永兴,都主打烤鸭,就连接连两年摘得三星的新荣记(新源南路)也有烤鸭这道菜品。

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2021年,哪些能够继续爆红,哪些又将被淘汰?我们拭目以待!

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十大热门品类之一:烤肉2020年5月,美团点评热搜前五的数据中,烤肉超过了火锅、烧烤,成为了热搜top1。

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卤味火锅贤合庄开业不到两年,已有619家门店;

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除了自嗨锅、莫小仙这些自热火锅品牌外,海底捞、德庄火锅、小龙坎、大龙燚等火锅品牌也加入了这个赛道。不过,大龙燚创始人柳鸷曾忠告餐饮人:想做新零售,前期要做做好亏损的准备。

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十大热门品类之五:自热火锅疫情期间,自热锅销量井喷。李佳琦5分钟卖了8万盒莫小仙自热火锅;小龙坎在一场直播中10分钟销售了10000多盒自热火锅......

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奶茶市场接下来会进入更激烈的竞争阶段。喜茶、奈雪已经稳居一二线市场,蜜雪冰城成为首个全国茶饮品牌,奶茶红利已收紧,此时新的品牌想要闯出来已不容易。

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十大热门品类之三:烤鸭烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。

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十大热门品类之四:螺狮粉疫情期间,螺蛳粉一度供不应求,6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据,2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元,产量增长616.9%。

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不仅是自热火锅赛道,今年踩坑餐饮新零售的企业不尽其数。新零售需要长期且大量的投资,不是想做就能做。

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今年不得不提到的是卤味火锅。代表品牌贤和庄的开店速度可谓之猛。创立不到2年时间,以加盟模式快速扩张,如今已经超过了600家门店。

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虽然跑出了不少大公司,但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据,卤制品行业前五名的市占率只达到了20%,剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此,卤味赛道的头部品牌仍有非常大的发展空间。

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牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。

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植物肉是目前市场上最主流的一种人造肉。肯德基、汉堡王、绝味鸭脖等知名品牌相继推出植物肉产品。与此同时,国内植物肉品牌也备受资本青睐,今年共有4个植物肉品牌获得资本融资。

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十大热门品类之九:咖啡麦当劳、肯德基、同仁堂等品牌纷纷扎进咖啡赛道。咖啡市场到底有什么吸引力?

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十大热门品类之八:奶茶2020年奶茶数次霸屏热搜榜。#我实在太想喝奶茶了#,#秋天的第一杯奶茶#、#茶颜悦色武汉首店排队8小时#.......

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三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处,比如门店可复制性高,供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求,这两年火锅品类增速下降,烧烤是理想的替补品类。

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奶茶被无数年轻人吹捧的同时,资本市场更是对其钟爱有加。蜜雪冰城估值高达200亿元;喜茶估值160亿元;奈雪的茶估值130亿元。

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随着蜜雪冰城突破万店后,更多盘踞在各地的千店奶茶品牌浮出水面:书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂等等。

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再看看腰部品牌们,内参君观察到,各个千店奶茶品牌也都开到了同一条街上竞争,最终哪些品牌能走得更远,核心考验还是在于其加盟管理能力、门店运营能力。

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2020年哪些品类繁荣依旧,未来是否能够持续品类红利?

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不得不说,瑞幸的确培养起了一批年轻的平价咖啡消费者。这些人的消费习惯,在麦肯、零售咖啡品牌上得以延续。对于巨头们来说,布局咖啡市场,目的在于其引流价值。

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目前,从门店规模看,豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排,属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展,还需要形成自身的供应链成本优势。

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此外,2020年长沙一带不少卤味小吃风靡街头。卤味+米粉,卤味+米饭......小吃快餐化趋势,让“卤味+”产生了更多的市场想象空间。

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卤味火锅也有其不足之处,如口感容易咸、腻等,产品仍需要不断创新、试错。卤味火锅能够走多远,也取决于是否可以解决上述痛点。

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四、既有传统的羊肉串,也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材,烧烤这个商业模式客单价的跨度极大,从十几块到上千块,符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。

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十大热门品类之二:牛排据美团点评的数据,牛排登上了菜品热搜第一名。

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十大热门品类之十:植物肉企查查数据显示,目前国内和人造肉相关的企业已经上千家。2019年-2020年,国内人造肉赛道迅猛发展。资本助力,越来越多的头部餐饮品牌入局。

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植物肉这种代表未来趋势的产品,正在攻占年轻人的市场。

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烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢?

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一、疫情原因,消费者尤其注重安全。在用餐体验上,烤肉可以算是分餐制,相互之间交叉较少,消费者感觉更放心。

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植物肉多个品牌先后获得融资,共计数亿元;

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不过放眼国内咖啡市场教育,仍是一条漫漫长路。

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目前咖啡市场也在持续拓宽,三顿半等零售咖啡品牌势头相当猛。除了提神这个功能性之外,年轻消费者也注重咖啡带来的新鲜感,比如桂花乌龙咖啡等新口味咖啡也大受欢迎。

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对于餐饮行业来说,人造肉不仅契合了环保的时代趋势,还是一个可控稳定的供应链食材。去年餐饮业受非洲猪瘟、疫情等自然灾害的影响,在价格、食材供应方面波动不小,人造肉不失为一个真肉的稳定替代品。

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十大热门品类之六:卤味这几年小吃小喝兴起,尤其是疫情后,高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司,另外紫燕百味鸡也在准备上市。

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螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%;

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伴随着消费升级的趋势,高端餐厅的翻身,烤鸭又重新被消费者重视起来。

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在疫情冲击后,不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚,得以快速复苏,甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外,米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。

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酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道,让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。

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二、疫情后,烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类,能满足其大口吃肉和社交的需求。

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