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新式茶饮行业标准来了!奈雪的茶牵头发布首个团体标准

  • 时间:2021年05月22日
  • 来源:搜宝网
  • 类别:美食资讯
摘要:近两年,行业标准的建立和完善,成了新茶饮业的热门话题。随着新茶饮的飞速发展,以奈雪为代表的头部品牌纷纷带头,聚力推动标准的建立和完善。《标准》历经半年多筹备终审定公开资料显示,奈雪的茶曾于2019年、2020

近两年,行业标准的建立和完善,成了新茶饮业的热门话题。随着新茶饮的飞速发展,以奈雪为代表的头部品牌纷纷带头,聚力推动标准的建立和完善。

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《标准》历经半年多筹备终审定

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公开资料显示,奈雪的茶曾于2019年、2020年连续两年成功举办“饮”领者峰会,并在峰会现场发布《2019新式茶饮消费白皮书》、《2020新式茶饮白皮书》,联合权威数据平台持续性地为行业发展提供前瞻信息,助力行业更高质量发展。

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2019年,联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”。中国作为最大的茶叶生产国、消费国和重要的出口国,高度重视茶产业,并将茶产业提升为农业发展的支柱产业之一。

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首批新式茶饮产品类标准制定,包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”,迈入更规范更健康的新阶段。

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然而,行业飞速发展的同时,新式茶饮行业一直没有形成统一、细化的标准。

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△《2020新式茶饮白皮书》截图

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2020年3月,中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》,对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。

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2020年11月,中国连锁经营协会携手奈雪等新式茶饮品牌正式组建CCFA新茶饮委员会,共同推动新式茶饮行业标准的建立。

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“如今传统茶产业‘老树发新枝’,新式茶饮以更时尚、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧,是传统茶饮方式的延伸和创新,也拥有了更为广阔的发展前景和扩展空间,而行业标准的制定也成为了促进行业健康、长远发展的重中之重。”

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奈雪的茶还以国际茶日为契机,积极加入中国茶叶学会发起的“2021年国际茶日暨第十三届全民饮茶活动”,联合中国茶叶学会展开茶文化的传承合作。

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奈雪的茶创始人彭心坦言,“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗,必须是在协会的推动和政府的支持下,还有更多同行们的加入,各方合力来完成”。

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△第二届“饮”领者峰会

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如今,在奈雪的茶等头部品牌的牵头下,一切正在改变。

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在对新式茶饮的发展起到标准规范作用的同时,《标准》的制定还颇具时代意义。

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从标准起草、收集资料、组织调研、征求意见到召开专家研讨会,经过历时半年的编制过程,在第二届国际茶日到来之际,经多次审查、修改,《标准》最终通过审定。

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以人气最高的现制水果茶和现制奶茶为例,《标准》中根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类,并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。

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△《茶类饮料系列团体标准》审定会现场

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此次审定通过的即为《茶类饮料系列团体标准》(下称《标准》)第一批次,明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的(1)产品的范围、(2)规范性引用文件、(3)术语和定义、(4)产品分类、(5)要求、(6)制作过程安全卫生要求、(7)检验规则、(8)标签标志、包装和食用建议等多项规定。

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海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾表示,“非常看好奈雪的茶从宗旨、定位、格局到模式等方面所展现出来中国茶企的明星风范,并期待奈雪的茶‘成为茶文化走向世界的创新者和推动者’的品牌愿景早日实现。”

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△现制奶茶标准截图

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数据显示,2020年,中国茶市场总规模约人民币4,107亿元,其中,中国现制茶饮总规模约为人民币1,136亿元,占比超过四分之一。现制茶饮在中国茶产业的发展进程中起着举足轻重的作用,截至2020年9月30日,中国约有340,000家现制茶饮店。

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奈雪期待更多协会、品牌合力推动

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此举通过线上线下多种方式为用户普及了众多茶叶小知识的同时,也通过在冷泡茶的瓶贴上加入茶相关的古诗文,以新颖、有趣的形式让更多人了解茶文化。

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2019年以前,针对现制茶饮并没有具体的规范标准,各地消协只能综合参考GB2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、GB/T21733-2008《茶饮料》等相关规定。

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在奈雪的茶与高校、协会、研究院及茶企等各单位的积极推动下,《标准》的制订于今年1月正式获海峡两岸茶业交流协会批准立项,并于2月4日正式启动。

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第二批三批标准陆续制定

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红餐网此前曾报道,这次新茶饮业标准制订共分为三个批次进行,第一批为新式茶饮产品类标准,第二批为产品制作工艺(方法)类标准,第三批为产品原料类标准。(点击阅读:奈雪又有新动作!新茶饮玩家们为何急着建立“标准”?)

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在5月21日第二个国际茶日上,新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。

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《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元,预计到2021年会突破1100亿。

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规范行业健康发展

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据红餐网了解,此次标准制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下,由新式茶饮头部品牌奈雪的茶牵头,与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。

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标准和规范的建立,必定是一条漫长的路。未来,新式茶饮业能否继续良性、健康地发展,我们拭目以待。

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在此背景下,奈雪的茶主动肩负头部品牌责任,在2021年年初牵头制订新式茶饮产品细化标准,鼎力促进新式茶饮行业健康发展。

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△第一届“饮”领者峰会

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△现制水果茶标准截图

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而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类,除了对茶多酚做出要求外,还要求“蛋白质≥1.0(g/100g)”。

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什么才是新式茶饮?水果茶、鲜奶茶等新式茶饮代表产品的制作标准是什么?这些问题一直没有标准答案。

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奈雪肩负头部品牌责任

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在(5)要求中,又细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求,对新式茶饮的品质作出了细致严格的规范。

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在奈雪与多位业内专家的共同呼吁下,业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。

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记者了解到,第一批新式茶饮产品类标准发布后,奈雪的茶将携手各单位继续推进第二批产品制作工艺(方法)类标准以及第三批产品原料类标准的制订,助力新式茶饮行业标准的逐步完善,推动新式茶饮行业在规范化的发展道路上更加健康、蓬勃发展。

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“有标准有约束,才会有突破和进步,也希望在各位专家的大力支持和帮助下,可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”

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5类产品8项细化标准

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